Biz heç vaxt tanış olmadıq turşu bəyənmədik. Ancaq dişlərinizi xiyardan daha çox batırmaq üçün daha çox şey var - hər hansı bir turşu seçə bilərsiniz soğan yerköküdən Brüssel kələminə qədər. Bunu evdə sınamağa hazırsınız? Tərəvəzləri necə turşulamağı öyrənmək üçün oxuyun.
Turşulama nədir?
Turşulama üçün istifadə edilən bir prosesdir qorumaq qida və onun raf ömrünü uzadır. Var turşu üçün iki yol : turşulu duzlu su ilə (burada sirkə əsaslı duzlu suları müzakirə edəcəyik) və anaerob fermentasiya ilə. Sirkə əsaslı turşu fermentasiyadan daha sürətlidir; sirkənin sirkə turşusu xarab ola biləcək hər hansı mikroorqanizmləri öldürür və nəticədə yeməyi qoruyur.
Fermentasiya isə qidanın şəkərləri ilə təbii bakteriyalar arasında kimyəvi reaksiya nəticəsində baş verir. Qida duzlu suda duzlu suda duzlanırsa və ya mayalanırsa, təbii olaraq qorunur laktik turşu bakteriyaları . Sirkə əsaslı brinlər əsasən turşu istehsalı üçün qısa yoldur. Fermentasiya qidaya öz qidalandırıcı üstünlüklərinin çoxunu saxlamağa imkan versə də, sirkə turşusu yeməyin qida dəyərinin çox hissəsini itirməsinə səbəb olur.
Turşuların emalı lazımdırmı?
Emal (konservləşdirmədə istifadə edilən sterilizasiya prosesidir ki, bu da konserv bankalarının içərisində qida ilə və ya olmadan qaynadılmasını tələb edir) turşuların xarab və bakteriya, kif və ya maya tərəfindən korlanmayacağına və ya təsirlənməyəcəyinə zəmanət verməyin yeganə yoludur. Beləliklə, bəli, uzun müddət əlinizdə olması üçün evdə turşu hazırlayacaqsınızsa, emal onların qorunub saxlanmasını təmin edir. Əvəzində tez turşu seçsəniz, çox güman ki, turşuları hazırlandıqdan dərhal sonra istehlak edəcəksiniz, buna görə də onların pisləşməsi və ya bakteriyalar tərəfindən çirklənməsi üçün tərləməli olmayacaqsınız.
Tez Turşu Tərəvəzlər Nədir?
Ən çox ağız büzən evdə hazırlanmışdır turşular Dadını artırmaq üçün bir neçə gün duzlu suda marinat etmək üçün buraxılırlar. Ancaq ölçüsündən və necə kəsildiyindən asılı olaraq, marinatlama üçün çox vaxtınız yoxdursa, müəyyən tərəvəzləri eyni saatda duzlayıb yeyə bilərsiniz. Tez duzlanmış tərəvəzləri daxil edin. Məsələn, bütöv xiyarların turşuya çevrilməsi üçün ən azı 48 saat lazımdır, lakin dilimlənmiş soğan evdə hazırlanmış duzlu suyu cəmi 15 dəqiqə ərzində hopdura bilər. Tərəvəzlər nə qədər uzun müddət islatılsa, bir o qədər duzlu olacaqlar.
Turşu Tərəvəz Yeməyin Faydaları
Əslində bütün fermentləşdirilmiş tərəvəzlər yaxşılaşmaya kömək edə bilər can sağlığı , lakin yalnız a ilə hazırlanmışdırsa duzlu su . Tez turşu üçün istifadə edilən sirkə bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı olan sağlam bakteriyaların əksəriyyətini öldürür. Beləliklə, sirkə turşusu tərəvəzlər bütün sağlamlıq dərdləriniz üçün bir dərman olmasa da, supermarketdə turşu almaq əvəzinə DIY etmək üçün hələ də çoxlu səbəblər var. İşlənmiş turşular yalnız mümkün konservantlardan ibarət deyil, həm də evdə hazırlanmış turşulardan daha yüksək natrium ehtiva edə bilər. Təzə turşular probiyotiklərlə və daha az şişkinliyə səbəb olan duzlarla öyünür. Makrobiotik məsləhətçisi Denny Waxman deyir ki, təbii turşu və fermentləşdirilmiş qidalar ola bilər iltihablı reaksiyaların qarşısını alır Allergiyalara, ürək xəstəliklərinə və xərçəngə qarşı, üstəlik bizə sağlam, effektiv immun cavabı inkişaf etdirməyə kömək edir.
Turşu xiyar xüsusilə potensial stress və narahatlıq azaldıcıları və potensial müalicə kimi təqdim olunur. dövr krampları , çox bənzəyir probiotiklə zəngindir qatıq və kimchi kimi fermentləşdirilmiş qidalar. Onlar həmçinin nəmləndiricidir, vitaminlərlə zəngindir (hər şeydən sonra onlar xiyardır) və tədqiqatçılardan Avropa Klinik Qidalanma Jurnalı onlar da qan şəkəri sıçrayışlarını tənzimləməyə kömək edə biləcəklərini göstərir.
Hansı tərəvəzləri turşu edə bilərəm?
Evdə hazırlanmış duzlu suda bir neçə saat (yaxud daha yaxşısı, bir neçə gün) təzə tərəvəzləri turşu, duzlu qəlyanaltıya çevirə bilər. Başlamaq üçün bir neçəsi bunlardır:
- sarımsaq
- Qara bibər qarğıdalı
- şüyüd
- Bütün keşniş
- Kimyon toxumu
- Xardal toxumu
- mixək
- Dəfnə yarpağı
- Limon şirəsi
- Əzilmiş qırmızı bibər lopaları
- zerdeçal
- Zəncəfil
- Şriraça
- 12 Kirby xiyar
- 3 diş sarımsaq, doğranmış
- 2 xörək qaşığı xardal toxumu
- 1 budaq təzə şüyüd
- 2 stəkan alma sirkəsi
- 1¼ stəkan su
- 1 xörək qaşığı duz
- 2 xörək qaşığı şəkər
- Xiyarları istiliyə davamlı bir bankaya sıx şəkildə yığın. Əgər tez turşu edirsinizsə, əvvəlcə onları sikkələrə və ya nizələrə kəsin ki, onlar mümkün qədər çox duzlu suyu hopdursunlar. Sarımsaq, xardal toxumu və şüyüd əlavə edin.
- Kiçik bir qazanda sirkə, su, duz və şəkəri orta istilikdə qaynadək gətirin. varsan həqiqətən qısaca vaxta basdı xiyarları qaynadın duzlu suda.
- Duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün və bankanın ağzını bağlayın. Bacardığınız qədər marinat etməyə icazə verin. Əgər vaxtınız varsa, ən yaxşı nəticə üçün qabı açmadan əvvəl ən azı iki gün və iki həftəyə qədər soyuducuda saxlayın.
Turşu turşusu necə hazırlanır?
Ümumiyyətlə, duzlu su iki hissə sirkə və bir hissə su olmalıdır. Zövqünüzə uyğunlaşa bilərsiniz, lakin sirkə və duza * çox * qənaət etməyin, çünki ilk növbədə tərəvəzləri qoruyan və duzlayan onlardır. Ağ şərabdan düyüyə, alma sirkəsinə qədər istənilən solğun sirkədən istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə bilin ki, növ duzlu suyun intensivliyinə təsir edəcək. Məsələn, ağ sirkə sərt və güclü olacaq, ona görə də daha çox su əlavə etməlisiniz. Amma əgər siz pərçim üçün əmziksinizsə, ümumiyyətlə tənzimləməyə (və ya hər hansı su əlavə etməyə) ehtiyacınız olmaya bilər. Hamısı şəxsi üstünlüklərdən və əlinizdə olan maddələrdən asılıdır.
Şəxsi üstünlükdən danışarkən, bunlar var sənin otlar, ədviyyatlar və evdə hazırlanmış turşu tərəvəzləri fərdiləşdirmək üçün oynaya biləcəyiniz əlavə maddələr. Hazırda mətbəxinizdə ola biləcək bir neçə məşhur seçim bunlardır:
Şəkər yerinə istifadə etmək üçün müxtəlif tatlandırıcılar var, məsələn bal və ya ağcaqayın siropu.
Tez Turşuları Necə Hazırlamaq olar
Bu resept istilik təhlükəsiz quart banka və ya iki pint bankaya uyğun gəlir. istifadə etdik Kirby cukes , lakin hər hansı tərəvəzdə eyni duzlu suyu sınamaqdan çekinmeyin. İlk soyuq, xırtıldayan dişləməni qəbul etdikdən sonra bir daha geri qayıtmayacaqsan mağazada alınmış turşular yenidən.
Tərkibi
İstiqamətlər
