Bir fincan isti qəhvə və krossvord tapmacası ilə birlikdə, yulaf ezmesi klassik səhər yeməyi seçimidir - ahem, Ina Garten var təsdiq möhürü - yaxşı səbəbə görə. O, qidalı, doyurucu, hazırlamaq üçün sadədir (bir gecədə, hətta) və yükləmək üçün çox yönlü . Ancaq yemək istədiyiniz yulafları seçməyə gəldikdə, bir neçə variantla qarşılaşırsınız. Burada biz poladdan kəsilmiş yulaf və yuvarlanmış yulaf arasındakı fərqləri təhlil edirik, beləliklə siz taxıl dəhlizində rahatlıqla vals edə bilərsiniz.
Hər halda, yulaf nədir?
haqqında danışa bilməzsən növləri ilk növbədə yulafın nə olduğunu başa düşmədən yulaf. Bütün yulaflar, istər poladdan kəsilmiş, istərsə də yuvarlanmış olsun, bütün taxıl taxılının bir növüdür. Ayrı-ayrı yulaf dənələri rüşeymdən (rüşeymdən və ya ən daxili hissədən), endospermdən (yulafın əsas hissəsini təşkil edən nişastalı, zülalla zəngin hissə) və kəpəkdən (bərk, zülalla zəngin hissə) ibarət yulaf otunun yeməli toxumlarıdır. lifli xarici örtük). Hər hansı emaldan əvvəl yulaf ləpələri soyulur, yeyilməz qabıqlar çıxarılır və yarma olur.
ƏLAQƏLİ: Crazy Səhərlər üçün 31 Yolda Səhər Səhər yeməyi İdeyaları
anakopa / Getty ImagesPolad kəsilmiş yulaf nədir?
Polad kəsilmiş yulaflar (bəzən İrlandiya yulafları və ya sancaq yulafları adlanır) yulafın ən az işlənmiş formasıdır. Onlar yulaf yarmalarını götürüb polad bıçaqdan istifadə edərək iki və ya üç kiçik hissəyə kəsməklə hazırlanır. Onlar qaba, çeynəyir və əlavə qoz ləzzəti üçün bişməzdən əvvəl qızardıla bilər.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesYulaf ezmesi nədir?
Yulaf yulafları, aka köhnə moda yulaflar, poladdan kəsilmiş yulaflardan bir qədər daha çox işlənir. Yulaf yarması qabığını soyduqdan sonra kəpəyi yumşaltmaq üçün əvvəlcə buxarda bişirilir, sonra ağır rulonlar altında yastı lopaya bənzər parçalara yuvarlanır və rəfdə dayanana qədər qurudulur. Onlar hazır yulaflardan (məsələn, dinozavr yumurtaları ilə bir paketdə satılan növ) daha çeynəyir, lakin poladdan kəsilmiş yulaflardan daha yumşaq və qaymaqlıdır.
Polad doğranmış yulaf ilə yuvarlanmış yulaf arasında nə fərq var?
Eyni şey kimi başlasalar da, poladdan kəsilmiş yulaf və yuvarlanmış yulaf iki çox fərqli tərkib hissəsidir.
Qidalanma
TBH, poladdan kəsilmiş və yuvarlanmış yulaflar qidalanma baxımından demək olar ki, eynidir. Lakin daha az işlənmiş və xarici kəpəyi örtdüyü üçün, poladdan kəsilmiş yulaflar daha çox həll olur lif yuvarlanmış yulafdan daha çox.
Glisemik indeks
Tez təravətləndirici: Glisemik İndeks, qan şəkərinin səviyyəsinə necə təsir etdiyinə əsaslanaraq, qidadakı karbohidratların nisbi sıralamasıdır. At 52 , poladdan kəsilmiş yulaflar glisemik indeksə görə aşağı və orta hesab olunur, yuvarlanmış yulaflar isə bir qədər yüksək glisemik indeksə malikdir. 59 . Fərq kiçikdir, lakin polad örtüklü yulafın qan şəkərinizi yüksəltmə ehtimalı bir qədər azdır (diabet xəstələri üçün vacib bir məsələ).
Dad və tekstura
Əlbəttə, poladdan kəsilmiş və yuvarlanmış yulafların dadı demək olar ki, eynidir, lakin onların teksturaları çox fərqlidir. Sıyıq hazırlandıqda, yuvarlanan yulaflar, yəqin ki, tanış olduğunuz qalın, qaymaqlı yulaf ezmesi teksturasına malikdir. Poladdan kəsilmiş yulaflar daha çeynəyir, dişli teksturaya və daha az qaymaqlı konsistensiyaya malikdir.
Pişirmə vaxtı
Sobada sıyıq bişirildikdə, yuvarlanmış yulafların bişirilməsi təxminən beş dəqiqə çəkəcəkdir. Eyni şəkildə hazırlanan poladdan kəsilmiş yulaf daha uzun çəkir - təxminən 30 dəqiqə.
İstifadə edir
Biz poladdan kəsilmiş və yuvarlanmış yulafların bir-birini əvəz edə biləcəyini söyləməzdik, lakin oxşar reseptlərdə istifadə edilə bilər. Hər ikisi bir gecəlik yulaf kimi əladır və peçenye və ya çubuqlarda bişirilir, lakin yuvarlanmış yulaf qranolalarda, kekslərdə, peçenyelərdə və xırda doğranmış yağlarda üstündür. (Poladdan kəsilmiş yulaflar hər iki halda xoşagəlməz dərəcədə çınqıl olardı.)
Hansı yulaf ən sağlamdır?
Budur, 40 qramlıq poladdan kəsilmiş yulaf üçün qidalanma məlumatları, USDA :
- 150 kalori
- 5 q protein
- 27 q karbohidratlar
- 5 q yağ
- 4 q lif (2 q həll olunan)
- 7 q dəmir
- 140 mq kalium
Bunu 40 qramlıq yulaf ezmesi üçün verilən qida məlumatı ilə müqayisə edin. USDA :
- 150 kalori
- 5 q protein
- 27 q karbohidratlar
- 5 q yağ
- 4 q lif (0,8 q həll olunan)
- 6 q dəmir
- 150 mq kalium
TL;DR? Nə poladdan kəsilmiş yulaf, nə də yuvarlanmış yulaf digərindən daha sağlam deyil - onlar qida dəyəri baxımından demək olar ki, eynidirlər. Yalnız diqqətəlayiq fərq, poladdan kəsilmiş yulafların həll olunan lifdə bir qədər yüksək olmasıdır, bu da dolğunluğu artıra bilər; xolesterolu azalda və qan şəkərini idarə edə bilər; və həzmi tənzimləməyə kömək edir Harvard T.H. Chan Xalq Sağlamlığı Məktəbi .
Alvarez/Getty ImagesYulafın sağlamlıq faydaları
Dediyimiz kimi, yulaf yaxşı həll olunan lif mənbəyidir və səhər yeməyindən sonra sizi məmnun edir. Və ki onlar potensial olaraq kilo verməyə kömək edə bilər və qan şəkəri və xolesterol səviyyələrini idarə etməyə kömək edə bilər. Onlar mürəkkəb karbohidratlardır, buna görə də bədəninizin parçalanması daha çətindir və davamlı enerji təmin edir.
Var olmaq üçün bitki əsaslı , yulaf həm də zülalda nisbətən yüksəkdir, bu da sizi səhər saat 11-də qəzaya uğramaqdan (və ya qəlyanaltı şkafına basqın etməkdən) qoruyacaq və yulaf ezmesi əlavələrini diqqətlə seçsəniz, yulaf az ola bilər. şəkər və yağ.
Qeyd etmək olmaz ki, yulaf texniki cəhətdən a qlütensiz taxıl. (Aldığınız yulafın digər özü olan inqrediyentlərlə yanaşı işlənmədiyinə əmin olmaq üçün etiketləri oxuyun.)
Ani yulaf nədir?
Tez-tez tez yulaf kimi etiketlənən dərhal yulaf ən çox işlənmiş yulaf növüdür - onlar yuvarlanmış yulaf kimi hazırlanır, lakin ildırım sürətində bişirmək üçün daha incə yuvarlanırlar (buna görə də adı). Ani yulafların bişirilməsi cəmi bir və ya iki dəqiqə çəkir, lakin onlar demək olar ki, heç bir teksturasını saxlamırlar və poladdan kəsilmiş və yuvarlanmış yulaflardan qat-qat şirəli olurlar.
Yenə də, adi ani yulaflar - qabda satın aldığınız növ - poladdan kəsilmiş və yuvarlanmış yulaflarla eyni qidalanma profilinə malikdir. Onlar əladır səhər yeməyi secim, secimli sıyıqdan narahat deyilsinizsə. Haqqında danışmağa başlayanda işlərin çətinləşdiyi yerdir əvvəlcədən qablaşdırılıb adətən əlavə şəkər ehtiva edən ani yulaf. (Bağışlayın, dino yumurtaları.)
Hansı növ yulafları yeməlisiniz?
Polad doğranmış yulaf və yuvarlanmış yulaf demək olar ki, eyni qida profillərinə malik olduğundan (hər ikisi yüksək lifli, az yağlıdır, ürəyi sağlamdır və doyurucudur), hansı yulafın sizə daha çox xoş gəldiyini yeməlisiniz. Daha yumşaq, qaymaqlı yulaf ezmesi xoşunuza gəlirsə, yuvarlanmış yulaf seçin. Çox çeynənən teksturaya və qozlu ləzzətə üstünlük verirsinizsə, polad kəsiklərə keçin. Eyni dərəcədə qidalı olan əlavələri (təzə meyvə, yunan qatıq və qoz-fındıq kimi) seçdiyiniz müddətcə səhv edə bilməzsiniz.
Və hansı yulafları yeməməlisən? Biz şəkərli ani yulaf ezmesi paketlərindən daha az işlənmiş variantların lehinə qaçmağa çalışırıq... lakin onlar hələ də səhər yeməyi xəmirindən daha çox liflidirlər.
ƏLAQƏLİ: Badam yağı vs fıstıq yağı: Hansı daha sağlam seçimdir?
