Deyirlər buttah bettahdır, kim olsalar da düz deyirlər. Kərə yağının qaymaqlı, şirin, zəngin dadı ilə rəqabət aparmaq çətindir, istər evdə hazırlanmış pasta qabığını çırpırsınız, istərsə də yumurta qızardırsınız. Soyuducumuzu 24/7 yaxşı şeylərlə saxlamağa çalışsaq da, bəzən biz... nəfəs almaq -çölə qaçmaq. Digər vaxtlarda biz süd məhsulları olmayan və ya vegan olan biri üçün yemək hazırlayırıq. Kərə yağı üçün yaxşı bir əvəz varmı? Bəli, həqiqətən tövsiyə edəcəyimiz səkkiz var.
Ancaq əvvəlcə kərə yağı nədir?
Bu axmaq bir sual kimi səslənir, amma... siz həqiqətən cavabı bilirsinizmi? (Xeyr, biz belə düşünmədik.) Kərə yağı südün, yağın və zülalın bərk hissələrindən hazırlanmış yemək yağıdır. Çox güman ki, inək südündən hazırlanan kərə yağı görürsünüz, lakin o, hər hansı məməli südündən (keçi, qoyun və ya camış kimi) hazırlana bilər. Qatı maddələr ayrılana qədər maye südü çalxalamaqla hazırlanır. Həmin bərk maddələr süzülür, süzülür, yoğrulur və sonra bərk bloka sıxılır.
FDA tələb edir ki, kərə yağı kimi satılan hər şeydə ən azı 80 faiz süd yağı olmalıdır (qalanı əsasən az miqdarda protein olan sudur). Yüksək istilikdə bişirmə üsullarında tez yanmasına səbəb olan aşağı tüstü nöqtəsinə malikdir; otaq temperaturunda, soyuducuda və ya dondurucuda saxlanıla bilər; və bir xörək qaşığı üçün təxminən 100 kaloridir.
Yəqin ki, siz adətən inək südü yağı alıb bişirirsiniz, ancaq bu kateqoriyada daha çox çeşid var.
Hansı növ kərə yağı var?
Şirin qaymaqlı yağ. Əgər siz ABŞ-da yaşayırsınızsa, bu, çox güman ki, ərzaq mağazasından aldığınız yağdır. Pasterizə edilmiş kremdən hazırlanır (hər hansı bir bakteriya öldürmək üçün), yumşaq yağlı dadlıdır və duzlu və ya duzsuz ola bilər.
Çiy kərə yağı. Çiy kərə yağı, südün xam və ya pasterizə edilməmiş olması istisna olmaqla, şirin qaymaqlı yağa bənzəyir. Çox qısa bir raf ömrü var (soyuducuda təxminən on gün) və ciddi FDA tənzimləmələri səbəbindən dövlət xətləri arasında satıla bilməz.
Mədəni kərə yağı. Mədəni kərə yağı çalkalamadan əvvəl mayalanmış süddən (qatıq kimi) hazırlanır. Mürəkkəb, kəskin və bir az dartlıdır, lakin adi kərə yağı kimi bişirilir. Pasterizə və soyuducudan əvvəl mədəni kərə yağı yeganə növ kərə yağı idi; hal-hazırda mağazada satın alınan kərə yağı adətən pasterizə edilir və sonra ona kəskin dad vermək üçün mədəniyyətlərlə yenidən aşılanır.
Avropa tipli kərə yağı. Ola bilsin ki, baqqal dəhlizində Avropa tipli kərə yağı görmüsünüz və bunun sadəcə bir marketinq işi olub-olmadığını düşünmüsünüz. Bu deyil: Plugrá kimi Avropa tipli kərə yağı, Amerika kərə yağından daha çox yağa malikdir - ən azı 82 faiz. Bu o deməkdir ki, onun daha da zəngin dadı və teksturası var. (Xüsusilə ləpələnmiş pasta qabığını bişirmək üçün əladır.) Əksər Avropa yağları ya təbii olaraq yetişdirilir, ya da bir az dadmaq üçün mədəniyyətlər əlavə edilir.
Təmizlənmiş kərə yağı. Təmizlənmiş kərə yağı təmiz yağdır, başqa heç nə yoxdur. Kərə yağını çox aşağı istilikdə qaynatmaq və su buxarlanarkən süd qatılarını çıxarmaqla hazırlanır. Qalan şey, otaq temperaturunda saxlamaq üçün təhlükəsiz olan və yağ kimi daha yüksək istilikdə bişirmə üsullarında istifadə edilə bilən qızılı mayedir.
Ghee. Hind mətbəxində hər yerdə, yağ edir təxminən aydınlaşdırılmış kərə yağı ilə eynidir, bir əsas fərqlə. Süd qatıları həqiqətən qəhvəyilaşmağa başlayana qədər daha uzun qaynadılır və sonra yağsızlaşdırılır. Daha qozlu və tost dadı var.
Yayılan və ya çırpılmış kərə yağı. Heç yumşaq bir çörək parçasına soyuq, sərt kərə yağı sürtməyə çalışmısınız? Fəlakət. İndi bir çox marka maye yağ (məsələn, bitki yağı) və ya havanın əlavə edilməsi sayəsində soyuducu temperaturda belə yumşaq olan yayıla bilən və ya çırpılmış kərə yağı satır.
Əlinizdə bir çubuq kərə yağı yoxdursa və ya onsuz bişirməyi seçirsinizsə, bu səkkiz layiqli əvəzedicidən birini sınaya bilərsiniz, çox güman ki, artıq evdə var. Sadəcə hazırladığınız şeyə əsasən kərə yağı əvəzinizi seçdiyinizə əmin olun.
Kərə yağı ilə əvəz edə biləcəyiniz 8 inqrediyent
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kokos yağı
Bir qaşıq üçün qidalanma:120 kalori
14 q yağ
0 q karbohidratlar
0 q protein
0 q şəkər
Dadları kimi: Rafinə edilməmiş hindistan cevizi yağı kokos dadına malikdir, bu da nə hazırladığınızdan asılı olaraq arzuolunan ola bilər. Rafinə edilmiş kokos yağı dadı baxımından neytraldır.
Ən yaxşısı: Hər şey! Hindistancevizi yağı çox yönlü kərə yağı əvəzedicisidir, lakin vegan desertləri və şirin tətbiqlərdə parlayır.
Onu necə istifadə etmək olar: Hindistancevizi yağı 1-dən 1 nisbətində kərə yağı ilə əvəz edilə bilər. Yemək bişirmək üçün tamamilə uyğun olsa da, çörəkçilikdə yağ kimi davranmayacaq. Peçenyelər daha xırtıldayan, piroqlar isə daha xırtıldayan olacaq, lakin tortlar, tez çörəklər və kekslər nisbətən dəyişməz qalacaq. Pasta qabığı kimi tətbiqlər üçün soyuq bərk kokos yağı və ərinmiş kərə yağı yerinə maye kokos yağı istifadə edin.
oxumaq üçün ən asan mahnı
Yoxla: Vegan və Qlütensiz Alma Böyürtkən Çörək Tortu
2. Tərəvəzlərin qısaldılması (yəni, Crisco)
Bir qaşıq üçün qidalanma:
110 kalori
12 q yağ
0 q karbohidratlar
0 q protein
0 qram şəkər
Dadları kimi: Bitki yağından hazırlandığından demək olar ki, heç bir dadı yoxdur.
Ən yaxşısı: Soyuq və ya otaq temperaturunda yağ və dərin qızartma tələb edən çörək bişirmə reseptləri. Kərə yağının ləzzətli dadını ala bilməyəcəksiniz, amma o, demək olar ki, eyni şəkildə davranacaq.
Onu necə istifadə etmək olar: 1:1 nisbətində kərə yağı ilə qısaltma ilə əvəz edin.
Yoxla: Cheater's Vegan Çiyələk Qısa Kek Kubokları
3. Vegan yağı
Bir qaşıq üçün qidalanma:
100 kalori
11 q yağ
0 q karbohidratlar
0 q protein
0 q şəkər
Dadları kimi: Kərə yağı...və biz bunun olmadığına demək olar ki, inana bilmirik. (Məcbur oldum.) Soya əvəzinə hindistan cevizi yağı və anakardiyadan hazırlanan və Avropa tipli kərə yağı kimi yetişdirilən Miyoko-nu bəyənirik, lakin Earth Balance də geniş şəkildə mövcuddur.
Ən yaxşısı: Hər şey, amma etiraf etmək lazımdır ki, ucuz deyil. Kərə yağı olmadan eyni olmayacaq bir şey bişirərkən istifadə edin.
xınanın saça yan təsirləri
Onu necə istifadə etmək olar: Bitki əsaslı çörəkçilik çubuqları 1-dən 1 nisbətində hər hansı bir reseptdə kərə yağı əvəz edə bilər.
Yoxla: Vegan Keto Kokos Karri və Espresso Şokolad Çipli Peçenye
4. Zeytun yağı
Bir qaşıq üçün qidalanma:
120 kalori
14 q yağ
0 q karbohidratlar
0 q protein
0 qram şəkər
Dadları kimi: Zeytun yağının növündən asılı olaraq çəmənli, bibərli, çiçəkli və ya bir qədər acı dadı ola bilər.
Ən yaxşısı: Bişirmək. Fərqli dadına görə, zeytun yağı xüsusi olaraq zeytun yağı ilə hazırlamaq üçün hazırlanmış resept olmasa, çörək bişirmək üçün ideal deyil. Lakin o bacarmaq real çimdikdə ərinmiş kərə yağı ilə dəyişdirilə bilər.
Onu necə istifadə etmək olar: Ərinmiş yağ üçün zeytun yağı 1-dən 1 nisbətində istifadə edin.
Yoxla: Çılpaq Limon və Zeytun Yağlı Tort
5. Yunan qatığı
Bir qaşıq üçün qidalanma:
15 kalori
1 q yağ
0 q karbohidratlar
1 q protein
0 q şəkər
Dadları kimi: Acılı, qaymaqlı və qatıq-y.
Ən yaxşısı: Çörək bişirmə reseptləri, xüsusən bir stəkan və ya daha az yağ tələb edənlər. Əks təqdirdə, qatıq çox nəm əlavə edəcək və sıx son məhsulla nəticələnəcəkdir. Mümkün olduqda tam yağlı versiyadan istifadə etməyi də tövsiyə edirik.
Onu necə istifadə etmək olar: Yunan yoqurtu kərə yağını 1-dən 1 nisbətində bir stəkan qədər əvəz edə bilər.
Yoxla: Şirəli Blueberry Tortu
6. Şəkərsiz alma püresi
Bir qaşıq üçün qidalanma:
10 kalori
0 q yağ
3 q karbohidratlar
0 q protein
2 q şəkər
Dadları kimi: Şəkərsiz və ya şəkər əlavə olunmadığı müddətcə alma püresi neytral dad verir və kərə yağı əvəzedicisi kimi istifadə edildikdə demək olar ki, aşkar edilmir.
Ən yaxşısı: Çox bişmiş aşpazlarda əvəzedici kərə yağı əlavə edə bilər, lakin yağ olmadığı üçün yemək bişirərkən kərə yağı kimi davranmayacaq. Tortlarda, kekslərdə, kekslərdə və tez çörəklərdə istifadə edin.
Onu necə istifadə etmək olar: Alma püresi yağı 1-ə 1 nisbətində əvəz edə bilər, lakin əlavə nəmlik üçün zeytun yağı və ya qatıq kimi əlavə yağdan faydalana bilər və son nəticə kərə yağı istifadə edərkən olduğundan daha sıx ola bilər.
Yoxla: Şokoladlı tort
7. Balqabaq püresi
Bir qaşıq üçün qidalanma:
6 kalori
0 q yağ
1 q karbohidratlar
0 q protein
1 q şəkər
Dadları kimi: Tanış pasta ədviyyatları ilə qoşalaşmadıqda, balqabağın əslində squash-y, bitki ləzzəti var.
Ən yaxşısı: O, bişmiş məmulatlarda, xüsusilə darçın və ya şokolad kimi güclü ətirli olanlarda yağı əvəz edə bilər. Balqabaq ləzzətinin resepti yaxşılaşdıracağı əla əvəzedicidir (ədviyyatlı tort kimi).
raichakda ediləcək şeylər
Onu necə istifadə etmək olar: Kərə yağını 1-dən 1 nisbətində balqabaq püresi ilə əvəz edin. Alma püresi kimi, kərə yağının 100 faizini balqabaq püresi ilə əvəz etmək daha sıx bir nəticə ilə nəticələnə bilər.
Yoxla: Cider Frosting ilə darçın vərəq tort
8. Avokado
Bir qaşıq üçün qidalanma:
23 kalori
2 q yağ
1 q karbohidratlar
0 q protein
0 q şəkər
Dadları kimi: Avokadonun dadının nə olduğunu bildiyinizə inanırıq: zəngin, qaymaqlı və bir az otlu.
Ən yaxşısı: Avokado daha yumşaq, çeynənən məhsul verəcək, lakin o, kifayət qədər neytral olduğundan (və tortlar və tez çörəklər üçün ən yaxşı şəkildə işləyir) bişmiş məhsulların əksəriyyətində kərə yağı əvəz edə bilər. Həm də unutmayın ki, o, hər şeyi yaşıllaşdıracaq.
Onu necə istifadə etmək olar: Yetişmiş avokado çörək bişirmə reseptlərində 1-ə 1 nisbətində kərə yağı əvəz edə bilər, lakin əvvəlcə onu püre halına salın. Bişmiş mallarınızın çox tez qızarmasının qarşısını almaq üçün sobanızın temperaturunu 25 faiz aşağı salmağı və bişirmə vaxtını artırmağı düşünün.
Yoxla: İkiqat şokoladlı çörək
Daha çox kiler əvəzediciləri axtarırsınız?
Südün Südsüz 10 Əvəzedicisi və Onlardan Necə İstifadə Edilir
Artıq kilerinizdə olan kimyonu əvəz edəcək 7 ədviyyat
Bəkməzi Əvəz edə biləcəyiniz 5 Tərkibi
Ağır Krem üçün 7 Dahi Əvəzedici
Bitki əsaslı çörəkçilik üçün 7 Vegan Ayran Əvəzedici Seçimlər
Soya sousunu əvəz edə biləcəyiniz 6 ləzzətli inqrediyent
Öz-özünə qalxan un əvəzini necə hazırlamaq olar
ƏLAQƏLİ: Kərə yağı dondura bilərsinizmi? Pişirmə 101
