Dünyəvi, ətirli və çoxfunksiyalı zirə hər hansı bir yaxşı aşpazın mətbəxində əvəzolunmaz ədviyyatdır. Köri, humus və ya böyük qaynar çili qabı üçün başqa hansı ədviyyat vacibdir? Beləliklə, özünüzü reseptin yarısında tapdığınız zaman və kimyondan təzə çıxdığınızı anladığınız zaman ilkin çaxnaşmanı başa düşürük. Narahat olma dostum. Bizdə bir çimdikdə kimyonu əvəz edə biləcəyiniz yeddi ədviyyat var və onlar çox güman ki, artıq ədviyyat rəfinizdə gizləniblər.
Amma əvvəlcə kimyon nədir?
Zirə cəfəri ailəsinin üzvü olan zirə bitkisinin qurudulmuş toxumundan alınan ədviyyatdır ( Zirə , elmi olmaq istəyirsinizsə). Bitki Cənub-Qərbi Asiya və Yaxın Şərqə vətənidir, ona görə də ədviyyatın həmin bölgələrin mətbəxlərində (Hindistan və Şimali Afrika yeməkləri kimi) geniş istifadə olunması məntiqlidir. Latın Amerikasında da yetişdirilir və bu mətbəxlərdə də yaygındır. ABŞ-da, zirə haqqında düşünəndə yəqin ki, Tex-Mex və Cənub-Qərb mətbəxi haqqında düşünürsən.
İstənilən ərzaq mağazasında bütöv toxum və üyüdülmüş formalarda əldə edilə bilən zirə açıq sarımtıl qəhvəyi rəngdədir və dadı torpaq, dumanlı, qozlu, şirin və acıdır. (Yum.) O, xüsusilə darçın, keşniş və çili kimi digər isti, torpaq ədviyyatları ilə yaxşı birləşir. O, həmçinin çili tozu, köri tozu, ədviyyat və duz masala.
Əgər ədviyyat qabınızda kimyon olmadığını görmüsünüzsə, hələlik mağazaya qaçmayın. Budur, kimyonu əvəz edə biləcəyiniz yeddi ədviyyat.
Kimyonu Əvəz edə biləcəyiniz Yeddi Tərkibi
bir. Bütün keşniş və ya üyüdülmüş keşniş. Keşniş cəfəri ailəsinə aid olan cilantro bitkisinin toxumudur. Bənzər parlaq, limonlu və torpaq ləzzət profilinə malikdir, lakin keşniş tüstü və istilik baxımından zirədən daha yumşaqdır. Kimyonu əvəz etmək üçün yarım bütöv və ya üyüdülmüş keşnişdən istifadə edin.
iki. Kimyon toxumu. Zirə və zirə toxumları demək olar ki, eyni görünür, yəqin ki, kimyon cəfəri ailəsinin başqa bir üzvüdür. Dadı zirəyə yaxındır, lakin o qədər də güclü deyil. Kimyonu əvəz edərkən zirə miqdarının yarısını istifadə edin.
3. Şüyüd toxumu. Bəli, cəfəri ailəsinin başqa bir üzvü. Əgər çox ehtiyacınız varsa, şüyüd toxumu kimyonu əvəz edə bilər. Onlarda biyan ətri var ki, zirə yoxdur, buna görə də yeməyinizdə istədiyiniz bir şey deyilsə, bunu unutmayın. Şüyüd toxumları kimyon kimi torpaq və ya dumanlı deyil, ona görə də burada sadalanan başqa bir əvəzedici ilə ikiqat artırmağı düşünün.
dörd. Qaram masala. Bu ədviyyat qarışığı Hindistan və Cənubi Afrika mətbəxində tapılır və dəqiq ədviyyatlar qarışımdan qarışığa qədər fərqli olsa da, adətən zirə daxil edilir. Qaram masala ilə kimyonu dəyişdirərkən, tələb olunan zirə miqdarının yarısı ilə başlayın, sonra dadına uyğunlaşdırın. (O, həm də maksimum ləzzət üçün onu bişmənin sonunda əlavə etməyə kömək edir.)
5. Köri tozu. Qaram masala kimi, köri tozunun tərkibində adətən kimyon var, ona görə də ədviyyatı yaxşı əvəz edir. Bununla belə, reseptinizdə istəmədiyiniz digər ləzzətləri də ehtiva edir, ona görə də əvəz etməzdən əvvəl nə bişirdiyinizə fikir verin. Cənub-Şərqi Asiya reseptlərində əladır, lakin unutmayın ki, əgər tərkibində zerdeçal varsa, yeməyinizə canlı sarı rəng verəcəkdir.
6. Çili tozu. Çili tozunda sarımsaq tozu və oregano kimi digər ədviyyatlar arasında kimyon da var. Yadda saxlayın ki, bu, bişirdiyiniz şeyə güclü ədviyyat gətirə bilər, ona görə də kimyonun yarısı qədər çili tozu ilə başlayın və oradan tənzimləyin. (Bu, çili və ya dolmalarda kimi Cənub-Qərb reseptlərində ən yaxşısıdır.)
7. Paprika. Kimyon kimi, paprika da dumanlı və torpaqdır. Ancaq o qədər sitrus və ya parlaq deyil, ona görə də getdiyiniz zaman az miqdarda və mövsümlə başlayın. Köri tozu kimi, çox miqdarda istifadə etsəniz, yeməyinizi rəngləndirəcək - lakin bu dəfə sarı əvəzinə qırmızı.
Zirədən istifadə etməyin altı yolu (və ya kimyon əvəzedicisi)
Ədviyyatlı bütöv qovrulmuş gül kələmi üçün onu ləzzətli sürtməkdə istifadə edin. Darıxdırıcı olmayan garnitür üçün bütün qovrulmuş yerkökülərinizi bir pillə yuxarıya vurun. Bütün zirə toxumlarını qızardın və onları hind ədviyyatlı qovrulmuş tərəvəzlər və əhəng-cilantro yağı ilə qarışdırın və ya ən şirin nahar üçün bir az mini toyuq şawarma çırpın. Yaşıl bir şey istəyirsiniz? Xırtıldayan noxudlu bu hind salatı qabında zirə ədviyyatlı manqo çotneyi vəsvəsə layiqdir. Və ya indiyə qədər ən asan şam yeməyi hazırlayın, fars limonlu toyuq.
Zirə Əvəzedicisi ilə Bişirmək Haqqında Son Qeyd
Bu ədviyyatların heç biri borc verməyəcək dəqiq zirə, keşniş və kimyon (istər bütöv, istərsə də üyüdülmüş) qaba dad profili ən yaxındır. Çili tozu və köri tozunun tərkibində artıq kimyon var, lakin onların tərkibində olan digər ədviyyatlara əsasən onların reseptinizə ən uyğun olub olmadığını iki dəfə yoxlayın. Yaxşı bir qayda zəminin yerlə və ya bütövlükdə əvəz edilməsidir.
