Bütün səhər yeməyi qutunuzdakı alma dilimləri və fıstıq yağı haqqında düşünürsünüz. Ancaq görüşlər və konfrans zəngləri sayəsində onları qəhvəyi və şirəli hala gətirməzdən əvvəl yemək saata qarşı yarış olacaq. Məlum olub ki, sevimli sağlam qəlyanaltılarınızı xırtıldayan və daha uzun müddət təzə saxlamaq üçün bir neçə yol var. Bu altı asan üsulla almaları qızartmaqdan necə qoruyacağınızı öyrənin.
Niyə almalar qəhvəyi olur?
Eynilə avokado , qəhvəyi alma yemək təhlükəsizdir; onlar daha az iştahaaçan olurlar. Browning (və ya enzimatik qızartma Əgər arzu edirsinizsə) oksigen müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə olan polifenol oksidaz fermenti ilə təmasda olduqda baş verən təbii kimyəvi reaksiyadır. Oksidləşmə meyvənin görünüşünün dəyişməsinə, həmçinin ləzzət və qidalanmanın azalmasına səbəb ola bilər.
Əgər almanı dilimləyib dərhal yeyəcəksinizsə, dilimləri müalicə etməkdə çətinlik çəkməyin. Sadəcə bilin ki, onlar nə qədər uzun müddət məruz qalsalar, bir o qədər qəhvəyi olacaqlar. Əgər siz saatlarla (hətta günlərlə) əvvəlcədən dilimləyirsinizsə, bu üsullar onun təbii rəngini ən azı bir müddət saxlamağa kömək edə bilər. Dilimlənmiş alma saxlamaq üçün həmişə hava keçirməyən konteyner və ya yenidən bağlana bilən çanta istifadə edin.
Almaları Browningdən necə saxlamaq olar
1. Alma dilimlərini fırçalayın və ya limon suyuna batırın
Bu, kitabdakı ən qədim hiylədir. Limon suyunun yüksək turşuluğu və aşağı pH olması qaralmaya səbəb olan fermenti deaktiv edir. Əslində, ferment və oksigen alma ilə reaksiya vermədən əvvəl turşu fermentlə reaksiya verir. Mağazada satın alınan alma dilimlərinin niyə həmişə belə ağ və xırtıldayan olduğunu heç düşünmüsünüz? Onlar tez-tez müalicə olunur askorbin turşusu , limon turşusu və ya sulfitlər - limon suyu (başqa bir turşu) eyni şəkildə işləyir.
Almalara tez bir zamanda limon suyu verin və ya bir neçə damcı limon suyunu suda seyreltin və alma dilimlərini isladın. Təzə limon yoxdur? Şişelenmiş limon suyu, limonad və ya hətta portağal suyunu sınayın - nə qədər ki, turşudur, qaralmağı yavaşlayacaq. Sirkə turşuluğuna görə də işləyir, lakin bu digər alternativlərdən daha xoşagəlməz bir dad verə bilər. Gələcəkdə alma püresi və ya alma çörəyi üçün fermerlər bazarını dondurursanız, limon suyu ən yaxşı seçiminizdir.
- Alma yuyun və doğrayın.
- Kiçik bir qabı soyuq su və yarım limonun suyu ilə doldurun.
- Dilimləri qarışığa batırın. Daha sonra yeyin və ya saxlayın.
2. Dilimləri duzlu suda isladın
Kimyadan xatırlaya bilərsiniz ki, duza natrium xlorid də deyilir. Onun adaşı olan kimyəvi komponentlər oksigenin dilimlərin səthinə çatmasına mane olur. Axı o, təbiətin ən qədim qoruyucu vasitəsidir. Yalnız * çox * duz əlavə etməmək üçün çox diqqətli olun. ½ bir stəkan suda çay qaşığı və ya daha az, almanın dadını dəyişmədən işi görəcək.
- Alma yuyun və doğrayın.
- Soyuq suda duzu həll edin.
- Alma dilimlərini duzlu suya əlavə edin və təxminən 3-5 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
- Almaları süzün, yuyun və qurudun. Daha sonra yeyin və ya saxlayın.
3. Dilimləri Ballı Suya batırın
Balın tərkibində olan bir peptid birləşməsi sayəsində bu üsul qəhvəyi fermenti deaktiv edir. Cook's Illustrated yaxşı bir islatmanın dilimləri bir gündən çox ağ saxladığını, 30 saniyəlik dunkın isə səkkiz saat ərzində qəhvəyi rəngdə qaldığını aşkar etdi. Bu hiylə kartof kimi tərəvəzlər və armud kimi digər meyvələr üçün də işləyir. (Və çəkməyin dadı yaxşıdır.)
- Alma yuyun və doğrayın.
- 2 xörək qaşığı balı 1 stəkan suda həll edin.
- Dilimləri ən azı 30 saniyə və bir neçə dəqiqədən çox olmayan ballı suya batırın.
- Çıxarın, yuyun və yeyin və ya daha sonra saxlamaq üçün saxlayın.
4. Dilimləri Mayeyə batırın
Əlinizdə digər sürətli düzəlişlərdən heç biri yoxdursa, bu cazibə kimi işləyir. Buradakı fikir ondan ibarətdir ki, almalar üzə çıxmasa, oksidləşmə prosesi başlaya bilməz və onlar maye içində olarkən ifşa oluna bilməzlər. Bəziləri almaları limon turşusu olan zəncəfil ale və ya limon-əhəng sodasında 3-5 dəqiqə islatmaqla and içirlər, lakin biz əlavə şəkərdən qaçmağı və soda və ya sudan istifadə etməyi xoşlayırıq.
- Alma yuyun və doğrayın.
- Bir qabı soyuq su ilə doldurun və alma dilimlərini əlavə edin.
- Üstünə kağız dəsmal qoyun. Nəm olduqdan sonra üzən dilimləri suya batıracaq.
- Təxminən 10-15 dəqiqədən sonra dilimləri çıxarın. Quru və zövq alın və ya silkələyin və sonra saxlamaq üçün qurudun.
5. Dilimləri askorbin və ya limon turşusu tozu ilə səpin
Siz yəqin ki, yerli supermarketinizdə qablaşdırılmış dilimlənmiş alma görmüsünüz, heç bir qəhvəyi ləkəsi yoxdur. Bunun səbəbi onlar adətən askorbin turşusu, yəni C vitamini ilə müalicə olunur. Siz ala bilərsiniz limon turşusu tozu və ya askorbin turşusu tozu onlayn və ya Trader Joe kimi xüsusi baqqallarda evdə eyni şeyi etmək. Axtarmaq üçün məşhur bir markadır Ball's Meyvə-Təzə Məhsul Qoruyucusu .
- Alma yuyun və doğrayın.
- Dilimlərin üzərinə tozu səpin.
- 8 saat ərzində yeyin.
6. Dilimləri rezin bantla birlikdə tutun
Yolda dilimlənmiş alma götürəndə bu hiyləni sınayın. Dilimləri havanın təsirindən qoruyur. Sizə lazım olan tək şey bıçaq və qalın, sıx rezin bantdır. (Əgər tapa bilmirsinizsə, plastik sarğı üçün rezin bantla əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz.)
- Almanı yuyun və hər zamanki kimi doğrayın. Əsası atmayın.
- Almayı nüvənin ətrafında yenidən yığın.
- Dilimləri yerində saxlamaq üçün rezin bandı almanın ətrafına sarın. Onu çantaya və ya qida saxlama qabına qoyun, sonra çantanıza, nahar qutusuna və ya soyuducuya atın.
ƏLAQƏLƏR: Almaları daha uzun müddət təzə saxlamaq üçün onları necə saxlamaq olar
