Öz çörəyinizi hazırlamağı xəyal edirsiniz. Ancaq şkafı yoxlasanız və hamınızın mayasız olduğunu görsəniz, qorxmayın. Bişmiş mallarınıza kömək edə biləcək çoxlu maya əvəzediciləri var yüksəlmək bir çimdik halda (bağışlayın). Lazım olan hər şey bir az elm və hazırda mətbəxinizdə olan bir neçə əsasdır.
Maya necə işləyir?
Bu canlıdır! Yaxşı, bir dəfə suya toxunur. Aktiv maya a tək hüceyrəli göbələk undakı şəkərləri yeyərək və nəticədə karbon dioksidi buraxaraq mayalandırıcı kimi fəaliyyət göstərir. Bu buraxılış çörək və tort, peçenye, rulon və donut kimi digər bişmiş məhsulların yavaş və sabit sürətlə qalxmasına səbəb olur. (Bu fərqlidir qida mayası , deaktiv edilir və vegan ədviyyatı kimi istifadə olunur.)
Gluten (buğda unundan istifadə edirsinizsə) də yüksəlmə prosesinə kömək edir. Bunun səbəbi, onun yaratdığı iki zülalın maya aktivləşdiyi zaman qaz baloncukları ilə doldurulmasıdır. Unun nişastası mayanın qidalanması üçün şəkər buraxır və bişirmə zamanı bu qaz qabarcıqlarını gücləndirir. Sonra xəmir temperatur o qədər yüksək olana qədər bişirilir ki, maya ölür və elastik, yapışqan gluten bildiyimiz və sevdiyimiz çörəyə bərkidilir.
Təəssüf ki, yoğrulmuş çörək xəmirinə gəldikdə maya üçün mükəmməl bir əvəz yoxdur. Ancaq bu əvəzedicilər bir çimdikdə bir çox xəmir əsaslı reseptlər üçün hiylə edə bilər. Hazır məhsulunuz adət etdiyinizdən fərqli teksturaya, rəngə və ya hündürlüyə malik ola bilər, lakin bu dəyişdirmələr işi yerinə yetirə bilər. Mümkün qədər çox karbon qazı ilə bişirmək üçün qarışığınızı ASAP sobaya göndərdiyinizə əmin olun.
1. Qabartma tozu
Orta məktəbdəki elm sinifinizdən həmin model vulkan layihəsini xatırlayırsınızsa, bu mübadilə çox məna kəsb edir. Qabartma tozunun tərkibində həm turşu olan tartar kremi, həm də əsas olan çörək soda var. Birlikdə, onlar xəmir şişirən baloncuklar, aka karbon qazı yaradan kimyəvi reaksiya verirlər - məhz buna görə də maya üçün dayana bilər. Bu mübadilə, karbon dioksid istehsal olunduqca tez yüksələn biskvit və qarğıdalı çörəyi kimi bişmiş məhsullarla yaxşı işləyir. Əlavə qaldırma üçün ikiqat təsirli qabartma tozundan istifadə edin (həm suya əlavə edildikdə, həm də sobaya qoyduğunuzda reaksiya verir). Mayanı bərabər miqdarda əvəz edin.
2. Çörək soda və limon suyu
Kimyəvi reaksiya yaradan əsas və turşu haqqında dediklərimizi xatırlayın? Bu eyni fikirdir, yalnız siz tartar kremindən fərqli olaraq limon turşusundan istifadə edirsiniz. Çörək soda müxtəlif turşularla əsas kimi işləyə bilər (ayran və qatıq məşhur seçimdir). 1: 1 nisbətində saxlayın, lakin iki inqrediyentdən istifadə etdiyiniz üçün bu bərabər miqdarı onların arasında bölün. Məsələn, ½ çay qaşığı soda və ½ 1 çay qaşığı maya yerinə çay qaşığı limon suyu.
3. Çörək soda, süd və sirkə
Limon suyunun hazırladığınız hər şeyə çox fərqli bir dad verəcəyindən narahatsınızsa, onun yerinə süd və sirkə istifadə edilə bilər. Sirkə və süd hər ikisi turşudur, buna görə də çörək soda ilə reaksiya verməlidirlər. Mayanı çörək soda və hər iki turşuya bölünmüş bərabər miqdarda dəyişdirin. Məsələn, 1 çay qaşığı soda, ½ çay qaşığı süd və ½ 2 çay qaşığı maya üçün çay qaşığı sirkə.
4. Çırpılmış yumurta və ya yumurta ağları
Bu, qabartma tozu və bəzi hallarda maya üçün ən asan dəyişdirmələrdən biridir. Yumurtaların döyülməsi onları hava ilə dolduracaq və mayalanmaya kömək edəcəkdir. Bir tire zəncəfil ale və ya soda da yumurtaların işini görməsinə kömək edə bilər. Bu dəyişdirmə tortlar, muffinlər, pancake və xəmir reseptləri ilə ən yaxşı şəkildə işləyir. Resept yumurta tələb edirsə, əvvəlcə sarısını ağılardan ayırın. Qalan mayelərə sarıları əlavə edin və ağları reseptdən bir az şəkərlə yüngül və tüklü olana qədər döyün. Sonra onları qalan maddələrə yumşaq bir şəkildə qatlayın. Xəmirdə mümkün qədər çox hava saxlayın.
5. Turşu xəmirinin başlanğıcı
Bu üsul bir neçə gün gözləməyi tələb edir, lakin ümidsiz, mayasız vaxtlar çıxılmaz tədbirlər tələb edir. Tam buğda ununu su ilə birləşdirin və plastik sarğı ilə örtün, sonra təbii olaraq yaranan maya böyüdükcə bir həftə onun köpüklənməsini izləyin turş mayası başlanğıcı resept). Standart 2 çay qaşığı maya paketi üçün 1 stəkan turş xəmiri ilə əvəz edin.
6. Öz-özünə qalxan un
Gəlin aydın olaq: budur yox maya əvəzedicisidir, lakin bir çox bişmiş məhsulları mayalandırdığı üçün kilerinizdə varsa, pizzadan pancake qədər hər şeyi hazırlamağa kömək edə bilər. Əksər hallarda, reseptdə maya olmadığı müddətcə onu universal unla əvəz edə bilərsiniz; Combo həddindən artıq yüksəlməyə və çatlamağa səbəb ola bilər. Öz-özünə yüksələn unun olduğunu unutmayın duz və qabartma tozu artıq var, buna görə də resepti tənzimləyin, əgər o, ayrıca onları çağırırsa.
Maya Əvəzediciləri üzrə TL; DR
Əsasən, heç bir şey mayanın işini maya kimi etmir. Ancaq hər şeydən kənarda olmaq o demək deyil ki, siz çoxlu peçenye və ya bir neçə onlarla keks hazırlaya bilməyəcəksiniz. Gözəlliklərinizin quruluşu və görünüşü yəqin ki, bir qədər fərqli olacaq, ancaq yoğurmağı tələb etməyən bir şey üzərində işlədiyiniz müddətcə, yuxarıdakı dəyişdirmələrdən biri ilə onu çıxara bilərsiniz.
Daha çox inqrediyent əvəzediciləri axtarırsınız?
- Kapari üçün ən yaxşı əvəz nədir? Bu 9 ideyanı sınayın
- Limon suyunu ən yaxşı əvəz edən nədir? 7 dadlı variantımız var
- Ağır Krem üçün 7 Dahi Əvəzedici
- Əsl razılaşma qədər yaxşı olan 6 vanil ekstraktı əvəzedicisi
Bişirməyə hazırsınız? Maya tələb edən sevimli reseptlərimizdən bəzilərini sınayın.
- Şokoladlı Banan Çörəyi Babka
- Darçın-Şəkərli vafli
- Konkord üzüm şirəsi ilə turş mayalı donuts
- Fırıldaqçı kruvasanları
- Arugula və prosciutto ilə balqabaqlı pizza qabığı
- Earl Grey Buns
ƏLAQƏLƏR: Onu Vegan Superfood edən 5 Qidalı Mayanın Faydaları
