Un mətbəx üçün əsas məhsuldur dadlı yeməklər bişirmək , toyuq kotletlərinin üzlənməsi, qalınlaşdırıcı souslar və daha çox. Ancaq siz də bizim kimisinizsə, hər iki həftədən bir daxil olan nəhəng AP paketi bir müddətdir kilerinizdə asılır. looong vaxt. (Tam buğda sortunu demirəm ki, yalnız altı ayda bir dəfə çıxarılır.) Bəs, un xarab olur? Yaxşı xəbər: Un əbədi olaraq təzə qalmasa da, olduqca təsir edici ömrü var. Kilerinizdən o qədim kisə unu götürüb yaxşı istifadə etməyə başlamazdan əvvəl bilməli olduğunuz şey budur.
Un pis olur?
Doğrudan da, edir. Bütün növ unun tərkibində müəyyən dərəcədə yağ var və buna görə də zamanla xarab ola bilər. Bununla belə, xarabın əmələ gəlməsinə nə qədər vaxt lazımdır sualının hər kəsə uyğun cavabı yoxdur. İstənilən unun saxlama müddəti onun mənbəyi ilə çox bağlıdır - və buğda orada yeganə deyil. Ona görə də birbaşa mütəxəssislərin yanına getdik FoodSafety.gov unu təzə saxlamağa gəldikdə nə gözlədiyini öyrənmək üçün.
Çinin əsas qidası
Ənənəvi unlar şkafda necə dayana bilər?
Ağ un: Bütün müxtəlif növ unlar arasında klassik məhsullar rəfdə ən dayanıqlıdır. Çox məqsədli un altı aydan 12 aya qədər davam edə bilər satınalma tarixi kilerdə açılmamış saxlandıqda. Əgər siz çox məqsədli ununuzu açıb onu kilerə qaytarsanız, hələ də altı-səkkiz aylıq təzəliyə arxalana bilərsiniz, lakin bu ssenaridə soyuducu daha yaxşı seçimdir: Açılmış bütün təyinatlı un hələ də qalacaq. soyuducuda saxlandıqda tam bir il təzədir.
Tam buğda unu: Təəssüf ki, daha sağlam seçim daha qısa bir raf ömrünə malikdir. Tam buğda unu daha qidalı məhsuldur, çünki o, bütün buğda ləpəsindən hazırlanır, ağ un isə yalnız buğdanın endospermini ehtiva edir. Bununla belə, bütün nüvədə yalnız endospermdə tapdığınızdan daha çox yağ var və yağ xarab ola bilər. Beləliklə, tam buğda ununu mağazadan evə gətirdikdən sonra üç aydan altı aya və ya soyuducuda altı ilə səkkiz aya qədər kilerdə qalacağını gözləmək olar. (Qeyd: Bu təlimatlar paketin açılıb-açılmamasından asılı olmayaraq, məzmunun su ilə təmasda olmadığını nəzərə alaraq eynidir.)
Bəs özü olmayan unlar haqqında nə demək olar?
Orada bir çox un çeşidi var və buğda unu ən çox istifadə olunsa da, qlütensiz pəhriz izləyən hər kəs üçün qəti qadağandır. Beləliklə, ən çox yayılmış qlütensiz un növləri qalma gücü baxımından necə yığılır? Təəssüf ki, onların heç biri buğda unu üçün şam tutmur, buna görə də siz onları nisbətən qısa müddətə işlətməli olacaqsınız (yəni, bir neçə ay ərzində istifadə edin). Həm FoodSafety.gov, həm də internet portalına əsasən, ən populyar özü olmayan seçimlərdən bəzilərinin nə qədər təzə qalacağını gözləmək olar. Bütün Taxıllar Şurası .
Qəhvəyi düyü unu: Bu, ən məşhur və çox yönlü özü olmayan unlardan biridir və buğda əsaslı həmkarları kimi demək olar ki, uzun ömürlüdür. Yeganə məqam ondan ibarətdir ki, burada düzgün saxlama şəraiti vacibdir: Qəhvəyi düyü unu soyuq saxlama temperaturu tələb edir, ona görə də əşyaları kilerinizə yapışdırmayın. Bunun əvəzinə qəhvəyi düyü ununu soyuducuda beş aya qədər təravət və ya dondurucuda bir il saxlayın.
Qarabaşaq unu: Buğda ununa qidalı və torpaq dadlı özü olmayan alternativ olan qarabaşaq yarması GF dəstəsinin ən qısa saxlama müddətinə malikdir. Qarabaşaq unu satın alındığı tarixdən etibarən kilerdə cəmi bir ay saxlanılacaq və təəssüf ki, soyuducu sizə daha çox vaxt vermir. Bununla belə, qarabaşaq yarması dondurucuda iki aya qədər təzə qalacaq, ona görə də bu undan maksimum yararlanmaq üçün ən yaxşı seçim budur.
Hindistancevizi unu: Bu, ən çox istifadə edilən qlütensiz çeşid olmaya bilər, lakin kokos pərəstişkarlarının artan kultunu nəzərə alsaq, yəqin ki, tezliklə növbəti böyük şeyə çevriləcək... və bu, ununun təzəliyindən narahat olan hər kəs üçün yaxşı xəbərdir. Məlum oldu ki, hindistan cevizi unundan istifadə müddəti ən uzundur: Bu növ un soyuducuda və ya dondurucuda doqquz aydan 12 aya qədər təzə qalacaq, lakin kokos unu rəfdə dayanıqlı olmadığı üçün kiler saxlamağa çətin keçin.
Amaranth, sorqo və yulaf unları: Bu məşhur qlütensiz unların hamısı ya kilerdə, ya da dondurucuda saxlanıla bilər. (Bəli, soyuducunu unudun - bu sizə heç bir xeyir verməyəcək.) Bu növ unlar otaq temperaturunda iki aya qədər davam edəcək, lakin dondurma onların saxlama müddətini iki dəfə artırır və dörd aya qədər təravət saxlayır.
Ununuzun xarab olub olmadığını necə müəyyən etmək olar
Ununuzun xarab olub-olmadığını bilməyin ən asan yolu onu yaxşıca iyləməkdir. Əksər unun praktiki olaraq heç bir qoxusu olmasa da, xarab olmuş un köhnə, küf və ya hətta turş qoxusu verəcək. O, həmçinin rəngsiz görünə bilər. Əgər ununuz su və ya nəmlə təmasda olubsa (məsələn, axırıncı dəfə bişirdiyiniz zaman nəm ölçmə qabından istifadə etmisiniz), onda kif yığınları görünə bilər. Çantanın içərisində kif görsəniz, dərhal hər şeyi atmalısınız.
