McKenzie CordellXatırlaya bildiyimiz qədər, zeytun yağı həm üstün dad, həm də sağlamlıq faydaları baxımından yağ bişirmək üçün qızıl standart olmuşdur. Milyonlarla reseptdə bunun tələb olunduğunu görmüsünüz və yaxşı səbəbə görə: Yüngül, lakin tamamilə dadsız deyil, ürəyinizə xeyir və Ina Garten *yaxşı* məhsulları praktiki olaraq toplu olaraq alır. Beləliklə, nə vaxt avokado neft səhnəyə getdi, biz nisbi yeni gələnlə maraqlandıq (və yalnız vaxtaşırı bir dilim avo tostundan həzz aldığımıza görə deyil). Söhbət avokado yağı ilə zeytun yağı arasında gedəndə, biri digərindən daha sağlamdır (yaxud dadlıdır)? Tapdıqlarımız budur.
Avokado yağı və zeytun yağı: fərq nədir?
Hər ikisi avokado yağı və əlavə bakirə zeytun yağı öz meyvələrinin ətini sıxaraq hazırlanan bitki yağlarıdır. (Bəli, avokado və zeytun hər ikisi meyvə sayılır.) Onların hər ikisi otaq temperaturunda mayedir, təmizlənməmiş (soyuq sıxılmış) və zərif çeşidlərdə mövcuddur və əksər hallarda qiymət baxımından oxşardır.
Avokado yağı ilə zeytun yağı arasındakı yeganə real (və aşkar) fərq onların müxtəlif meyvələrdən hazırlanmasıdır və avokado yağı zeytun yağından bir qədər yaşıl rəngdədir. Ancaq təəccüblüdür ki, onlar müxtəlif mənbələrdən gəlsələr də, yalnız onların qidalanma profillərindən fərqi ayıra bilməyəcəksiniz.
Avokado yağı üçün qidalanma məlumatı nədir?
görə USDA , bir xörək qaşığı avokado yağının tərkibində nələr var:
anam qızımdan sitat gətirir
Zeytun yağı üçün qidalanma məlumatı nədir?
görə USDA , bir xörək qaşığı zeytun yağının tərkibində nələr var:
Biri digərindən daha sağlamdır?
Baxmaq sadəcə ədədlər, avokado və zeytun yağı demək olar ki, eyni görünür. Biz iki qeydiyyatdan keçmiş diyetisyendən (bilirsiniz, hər ehtimala qarşı) ölçü götürməsini xahiş etdik və onların hər ikisi oxşar cavab verdilər.
üzdəki qara nöqtələr üçün ev müalicəsi
Həm avokado yağı, həm də zeytun yağı qida dəyəri baxımından oxşardır və çoxsaylı sağlamlıq faydaları təmin edir, Vitamin Shoppe üçün qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Brittany Michels bizə söylədi. Zeytun yağı bir az daha çox E vitamini təmin edir, lakin yüksək temperaturda bişirildikdə onun itirilə biləcəyini qeyd etmək vacibdir.
Rebekah Blakely, həmçinin Vitamin Shoppe üçün qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen, eyni fikirdədir: Həm avokado yağı, həm də zeytun yağı sağlam pəhrizə daxil etmək üçün əla seçimdir. Onlar çox müqayisə edilə bilər, hər ikisi ürək-sağlam mono-doymamış yağların və antioksidanların oxşar səviyyələrini ehtiva edir. Əsas fərq onların tüstü nöqtələrindədir. (Ancaq bir dəqiqədən sonra bu barədə daha çox.)
Beləliklə, cavabınız var: Avokado yağı zeytun yağından daha sağlam deyil və əksinə. Qidalanma nöqteyi-nəzərindən, həqiqətən də hər ikisi ilə səhv gedə bilməzsiniz. Seçiminiz harada edir məsələ? Dad üstünlük və yemək tətbiqi.
Onların dadı necədir?
Siz mağazada zeytun yağı koridorunu gördünüz: Bir cillion çeşid var. Onlar bir şüşədən digərinə çox fərqli dadı ola bilər, otludan qozluya və bitkiyə qədər, lakin ümumiyyətlə, bakirə zeytun yağı (bizim seçdiyimiz şüşə) yüngül, istiotlu və yaşıl dadlıdır.
Avokado yağı isə avokadoya çox bənzəyir. Bir az çəmənli və olduqca yumşaqdır, zeytun yağı ilə məşhur olan imza dişləməsi yoxdur. Bu, onun tamamilə neytral olduğunu söyləmək deyil (kanola yağı kimi), lakin ləzzət bölməsində qətiliklə yumşaqdır.
Beləliklə, hansı ilə bişirmək lazımdır?
Tüstü nöqtələri haqqında hər şeyi xatırlayın? Bunun niyə vacib olduğu budur. Tüstü nöqtəsi yemək yağınızın parıldamağı dayandıracağı və siqaret çəkməyə başlayacağı temperaturdur. Bu, həmişə pis bir şey deyil (bəzən siz qızdırılan tava istəyirsiniz), lakin nəzərə alınmalıdır. Tüstü nöqtəsindən çox uzağa gedin və yağ parçalanmağa başlayacaq, acı dad verəcək, sərbəst radikallar buraxacaq və odda yanmağa yaxınlaşacaq (ykes). Əsasən, dadı pisdir və sənin üçün pisdir.
Avokado yağı zeytun yağından daha yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir, Blakely deyir və zeytun yağı daha aşağı temperaturda parçalanmağa və parçalanmağa başlayır. Dəqiq desək, təmizlənməmiş avokado yağının tüstülənmə nöqtəsi təxminən 480 ° F, əlavə bakirə zeytun yağı isə 350 ° F ətrafında dəyişir.
Bu o deməkdir ki, zeytun yağı ən yaxşı xam tətbiqlərdə (məsələn, salat sarğı) və ya aşağı temperaturda yemək üçün (çörək bişirmək, yağda ovlamaq və yavaş qovurma kimi) istifadə olunur. Diqqət yetirməli başqa bir şey: Michels deyir ki, zeytun yağında olan əlavə E vitamini yüksək temperaturda bişirildikdə həqiqətən itirilə bilər, ona görə də onun sağlamlıq faydalarını artırmaq istəyirsinizsə, zərif EVOO-nu soyuq tətbiqlər üçün saxlamaq xüsusilə vacibdir. Hansı daha yaxşı səslənir: qara əncir və pomidor salatı, yoxsa çılpaq limon və zeytun yağı tortu? (Hikmətli sual.)
uşaqlar üçün barmaq yeməyi
Digər tərəfdən, avokado yağı orta və yüksək temperaturda bişirməyə qadirdir, lakin biz yenə də onu çox yüksək temperaturlar üçün tövsiyə etmirik (buna görə də qarışdırmaq və ya dərin qızartmaq olmaz, yaxşımı?). Sotelərdə parlayır, tərəvəzləri qovurmaq üçün əladır və onunla da bişirilə bilər. Başlanğıc üçün bu ləzzətli qızardılmış brokkolini hazırlamaq üçün özümüzdən istifadə edirik.
Beləliklə, hansı yemək yağını seçməlisiniz? Nəticə budur ki, həm avokado yağı, həm də zeytun yağı sizin üçün yaxşı antioksidanlar və ürək üçün faydalı doymamış yağlarla zəngin sağlam seçimdir. Sizə ən dadlı, büdcənizə uyğun və reseptinizə uyğun olanı seçin.
AmazonRedaktorun Seçimi, Avokado Yağı
La Tourangelle Avokado Yağı
Redaktorun Seçimi, Zeytun yağı
Brightland Awake 100% Ekstra Virgin Zeytun Yağı
ƏLAQƏLİ: 9 Sağlam yemək yağı (və onlardan necə istifadə etmək olar)
təbii şəkildə uzanma işarələrindən necə qurtulmaq olar
