Etiraf etməli olduğumuz bir şey var: Temperaturlar enməyə başlayanda, yeməkdən əvvəl gül kokteyllərinin və xırtıldayan salatların sonu üçün yas saxlamaq üçün bir neçə dəqiqə sərf edirik. çox doyurucu və dadlı bir şeyin buxarda bişirilmiş qabı ilə evdə qalmaq üçün bir bəhanə üçün həyəcanlanır. Və hər hansı bir güveçin onurğası duzuna dəyərmi? Kök tərəvəzlər. Kartof və yerkökü adi yeməklərimiz olsa da, orada soyuq havada rahatlaşdırıcı yeməklərə əlavə olunmağı gözləyən çoxlu tərəvəzlər var. Onları darıxdırıcı hesab edə bilərsiniz, lakin biz sizə böyük səhv etdiyinizi söyləmək üçün buradayıq. Bəli, reseptlərinizi dəyişdirəcəyini bildiyimiz iki aşağı qiymətli tərəvəz - şalgam və rutabagas üçün dava edirik. Ancaq gözləyin, bu ikisi eyni şey deyilmi? Xeyr.
Rutabaga və şalgam qarışıqlığı haqqında bilməli olduğunuz şey budur. Bu kök tərəvəzlərin hər ikisi Brassica ailəsinin üzvləridir (kələm və brokkoli ilə birlikdə), lakin rutabagas əslində kələm və şalgamın hibridi hesab olunur. Görünüşünə və dadına bənzəsələr də, rutabagalar bir qədər böyük və şirindirlər. Ancaq bu, onların arasındakı yeganə fərq deyil. Gəlin onu parçalayaq.
Görünüş
Şalgam (yaxud özünüzü zərif hiss edirsinizsə, Brassica rapa) adətən ağ (və ya ağ və bənövşəyi) dəri ilə ağ ətlidir. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) sarı ət və sarı və ya qəhvəyi bir xarici görünüşə malikdir. (Texniki olaraq sarı ətli şalgam və ağ ətli rutabagalar da tapa bilərsiniz, lakin bu növləri tapmaq çətindir.) Baqqal mağazasında bu oğlanları bir-birindən ayırmağın başqa bir yolu varmı? Rutabagas şalgamdan daha böyükdür. Çünki şalgamlar olduqca böyük ölçüdə böyüyə bilsələr də, odunlaşmağa meyllidirlər, buna görə də adətən kiçik və yumşaq olduqda yığılırlar. Yuxarıdakı şəkildə, rutabaga solda, şalgam isə sağdadır.
Dəstənin ən yaxşı tərəvəzini seçməyə gəldikdə, ölçülərinə görə möhkəm və ağır olanları seçin. Ən təzə görünən yarpaqları olanları seçin - həm şalğamın, həm də rutabagasda yeməli gövdələr var ki, onları yeməyi planlaşdırırsınızsa, onları ayrıca saxlamaq lazımdır.
Dadmaq
Hər iki tərəvəzin ən yaxşı şəkildə şirin və torpaq kimi təsvir edilən yumşaq bir ləzzəti var (bir kələm və kartofun körpəsi olduğu kimi). Rutabagas şalgamdan bir qədər şirindir. (Bəlkə də buna görə rutabagalara isveçlilər də deyilir.) Daha böyük (yəni, köhnə) şalgamlar acı olur, ona görə də diametri dörd düymdən çox olmayan kiçik olanları seçin.
Bişirmək
Bu kök tərəvəzlərin hər ikisi şorbalarda, güveçlərdə və güveçlərdə dadlıdır. Onları sobada qızardın (salam, şalgam qızartması), şorbalarda qaynadın və ya rahatlaşdırıcı güveçlərə əlavə edin (qaymaqlı kök tərəvəz qratini, kimsə?). Yoxsa nə üçün klassik kartof püresi üçün adi şalğam və ya rutabagas əlavə edərək, bir twist vermirsiniz? Bunu belə düşünün: yerkökü və ya kartofun işlədiyi hər hansı bir yerdə şalgam və ya rutabaga cəhd edin.
Tərəvəzləri reseptlərə əlavə etməzdən əvvəl qabığını soymaq istərdiniz. Şalgam üçün qabığı soyucudan və rutabagas üçün soyma bıçağından istifadə edin, çünki bu uşaqlar adətən onların qurumasına mane olan mum təbəqəsi ilə örtülmüş şəkildə satılır. Və bu qədər! Əla proqram.
ƏLAQƏLİ: Darıxdırıcıdan başqa bir şey olmayan 17 şalgam resepti
