Hipertrofik kardiyomiyopatiya: simptomlar, səbəblər, müalicə və profilaktika Sürətli xəbərdarlıqlar üçün Nümunəyə baxın Bildirişlərə icazə verin Gündəlik xəbərdarlıqlar üçünJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Tarix, Muhurta, Rituallar və Bu Festivalın Əhəmiyyəti -
- Mis Yaşıl Göz Kölgəsi və Parlaq Çılpaq Dodaqları ilə Hina Khan Glams Bir neçə Sadə Addımlara Baxın!
- Ugadi və Baisakhi 2021: Şənlik görünüşünüzü məşhurlardan ilham alan ənənəvi kostyumlarla düzəldin
- Gündəlik Bürclər: 13 Aprel 2021
Chaitra Navratri 2021: Tarix, Muhurta, Rituallar və Bu Festivalın Əhəmiyyəti Darıxmayın
- Anirban Lahiri, RBC Heritage-dən öndədir
- Şah Rux Xan, COVID-19 üçün Pozitiv Pathan Testi Üzvü heyətindən sonra özünü karantinaya alır
- Çatışmazlıq problem deyil: Səhiyyə Nazirliyi dövlətləri COVID peyvəndlərinin 'düzgün idarə edilməməsinə' görə qınayır
- Reliance Jio, Airtel, Vi və BSNL-dən Bütün Giriş Səviyyə Məlumat çeklərinin siyahısı
- Hindistanda Kabira Mobility Hermes 75 Yüksək Sürətli Ticarət Çatdırılma Elektrikli Scooter çıxarıldı
- Qızıl qiymətinin düşməsi NBFC'lər üçün çox narahat deyil, bankların ayıq olmaları lazımdır
- CSBC Bihar Polis Konstabilinin Son Nəticəsi 2021 elan edildi
- Aprel ayında Maharashtra'ya Ziyarət Ediləcək 10 Ən Yaxşı Yer
Yemək yağı, demək olar ki, bütün kulinariya təcrübələrində ayrılmaz bir hissədir və qidalarda fərqli bir ləzzət və toxuma gətirməyə kömək edir. Yemək yandırmaqdan, qızartmaqdan qovurma və bişirməyə qədər bişirmə yağı müxtəlif yemək üsullarında vacib rol oynayır.
Yemək yağı da insan qidalanmasında vacib rol oynayır. Xəstəliklərin qarşısının alınmasında, beyin fəaliyyətini təşviq edən, insan embrionunun böyüməsinə və inkişafına kömək edən və iltihabın qarşısını alan mühüm bir yağ turşusu kompozisiyası mənbəyidir. [1] .
Yağ turşuları doymuş (SFA), çox doymamış (MUFA), çox doymamış (PUFA) və trans yağlar olaraq dörd kateqoriyaya bölünür. Bu yağ turşuları bitki yağlarında olur [iki] .
Bitki mənşəli yağlar bitki mənşəli mənbələrdən qaynaqlanır və bunlara fıstıq, kanola, soya, günəbaxan, küncüt, üzüm, zeytun, xurma, hindistan cevizi, qarğıdalı və avokado yağı daxildir. [1] . Bu yemək yağlarından bəzilərində doymuş yağ çoxdur və orta dərəcədə istehlak edilməlidir.
Yaxşı, hansı yemək yağları faydalıdır? Bu, bişirdiyiniz növə, yemək yağının tüstü nöqtəsinə və yemək yağındakı yağ turşusundan asılıdır.
Duman nöqtəsi, yağın yandığı və siqaret çəkdiyi temperaturdur. Daha yüksək tüstü nöqtəsi olan yağlar dərin qızartmaq üçün idealdır, aşağı tüstü nöqtəsi 200 dərəcə Selsi olan yağlar dayaz qızartmaq üçün idealdır. [iki] . Tüstü nöqtələrindən keçən yağları yenidən qızdırmaq ləzzətini itirir və sağlamlığa zərərli sayılır.
Hansı yemək yağlarının sağlamlığınıza faydalı olduğunu və hansının orta miqdarda istehlak edilməli olduğunu bilmək üçün buradan oxuyun.
Sağlamlıq üçün ən yaxşı yemək yağları
1. Zeytun yağı
Zeytun yağı Aralıq dənizi mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir. Fenolik birləşmələr baxımından çoxdur və təxminən 72.961 q mono doymamış yağ turşuları, 13.808g doymuş yağ turşuları və 10.523 g çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir. [3] .
Zeytun yağı, xüsusən bakirə zeytun yağı istehlakı, ürək xəstəliyi riski daha yüksək olan insanlarda ürək xəstəliyi və ölüm riskini azaltmağa kömək edə bilər [4] .
• Bakirə zeytun yağının dayaz qızartmaq üçün istifadə edilə bilən 191 dərəcə Selsi tüstü nöqtəsi var.
2. Susam yağı
Bir işə görə, küncüt toxumlarında çoxlu doymamış yağ turşuları, antioksidanlar, sesamin, sesamolin və tokoferol homoloqları ilə yüklənmiş yağın yüzdə 50-60-ı var. Küncüt yağında mövcud olan yağ turşuları yüzdə 35-50 linoleik turşu, oleik turşu yüzdə 35-50, az miqdarda palmitik turşu yüzdə 7-12 və stearik turşu yüzdə 3.5-6 ilə yalnız% izdir. linolenik turşuların miqdarı [5] .
Susam yağı qida və antioksidan baxımından çoxdur. Antihipertenziv və antikarsinogen xüsusiyyətlərə malik olduğu bilinir [6] . Küncüt yağı istehlakı qaraciyərdə yağ turşusu konsentrasiyasını azalda bilər və serum xolesterol səviyyəsini azalda bilər.
• Küncüt yağı dərin qızartma üçün istifadə olunur. Rafine edilmiş küncüt yağı, təmizlənməmiş küncüt yağından daha yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir.
3. Günəbaxan yağı
Günəbaxan yağı neytral bir ləzzətə malikdir və açıq rəngdədir. 100 qr günəbaxan yağı 19,5 q mono doymamış yağ turşularına, 65,7 g çox doymamış yağ turşularına və 10,3 g doymuş yağ turşularına malikdir [7] .
Bir işə görə günəbaxan yağı ümumi xolesterol və LDL (pis) xolesterol səviyyələrini azaltmağa və HDL xolesterolunu artırmağa kömək edə bilər. [8] .
• Günəbaxan yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir və çox vaxt yüksək istilikdə bişirilir.
4. Soya yağı
Soya yağı yüzdə 7-10 palmitik turşu, yüzdə 2-5 stearik turşu, yüzdə 1-3 araxid turşusu, yüzdə 22-30 oleik turşu, yüzdə 50-60 linoleik turşu və yüzdə 5 ilə 9 linolenik turşu ehtiva edir. . Soya yağı, serumda xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edən çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngindir və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır. [9] .
• Soya yağı yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir və bu da onu qızartmaq üçün ideal edir.
Çin yeməklərinin şəkilləri
5. aspir yağı
100 q aspir yağı 7,14 q doymuş yağ, 78,57 q mono doymamış yağı və 14,29 g çox doymamış yağı var [10] .
Bir araşdırma, tip 2 diabetli menopoz sonrası obez qadınların gündəlik 8 g aspir yağı istehlak etdikdən sonra iltihab, qan lipidləri və qan şəkəri səviyyələrində əhəmiyyətli bir azalma olduğunu göstərdi. [on bir] .
• Aspir yağı yüksək istilik bişirmə üçün yaxşı sayılan yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir.
6. Avokado yağı
Avokado yağı yüzdə 16.4 doymuş yağ turşuları, yüzdə 67.8 mono doymamış yağ turşuları və yüzdə 15.2 çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir.
Bir araşdırma göstərir ki, mütəmadi olaraq hiperkalori və hiperlipidik pəhrizdə olan 13 sağlam yetkin insan altı gün ərzində kərə yağı ilə avokado yağı əvəz etdi və nəticədə insulin, qan şəkəri, ümumi xolesterol, LDL xolesterol və trigliserid səviyyələrində nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşma baş verdi. [12] .
• Avokado yağı yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir və sote, ızgara, çörək bişirmə və tərəvəzdə istifadə edilə bilər.
7. Fıstıq yağı
Fıstıq yağı qoz-fındıq dadı və qoxusuna malikdir. Fıstıq yağı ən çox Çin, Cənubi Asiya və Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərində istifadə olunur. 100 q fıstıq yağı 16.9 q doymuş yağ, 46.2 g mono doymamış yağ və 32 g çox doymamış yağ ehtiva edir. [13] .
Fıstıq yağı, xolesterolun pəhrizdən alınmasını maneə törədən, iltihabı azaldan və ağciyər, mədə, yumurtalıq, yoğun bağırsaq, döş və prostat xərçəngi hüceyrələrinin böyüməsini dayandıran fitosterollarla zəngindir. [14] .
• Dərin qızartma qidalar üçün ideal olan 229.4 dərəcə yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir.
8. Kanola yağı
100 q kanola yağı 7.14 q doymuş yağ, 64.29 q mono doymamış yağ və 28.57 g çox doymamış yağ ehtiva edir. [on beş] . Bir araşdırma kanola yağının həm ümumi xolesterolu, həm də LDL xolesterolunu əhəmiyyətli dərəcədə azalda biləcəyini, E vitamini artırdığını və insulin həssaslığını digər pəhriz yağ qaynaqlarına nisbətən yaxşılaşdırdığını göstərdi. [16] .
• Kanola yağı yüksək istilikdə bişirmək üçün uyğun olan yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir.
Şəkil mənbəyi: Healthline
9. Qarğıdalı yağı
Rafine qarğıdalı yağı yüzdə 59 çox doymamış yağlar, yüzdə 24 tək doymamış yağlar və yüzdə 13 doymuş yağlar var. Oksidləşdirici xırıltıdan qoruyan E vitamini ilə zəngindir. Qarğıdalı yağı çox miqdarda linoleik turşuya malikdir, bu dəri sağlamlığını artıran və hüceyrə membranlarının və immunitet sisteminin düzgün işləməsinə kömək edən çox doymamış yağ turşusudur. Qarğıdalı yağı istehlakı, çox doymamış yağ turşularının olması səbəbindən LDL xolesterolunu azaltmağa kömək edə bilər [17] .
• Qarğıdalı yağı yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir və dərin qızartmaq üçün istifadə edilə bilər.
Şəkil mənbəyi: hfimarketplace
Yeməkləri orta miqdarda istehlak etmək
1. Hindistancevizi yağı
Hindistancevizi yağı qida sənayesində yeməli bir yağ olaraq istifadə olunur və yemək üçün hindistan cevizi yağının istifadəsi ilə bağlı qarışıq təhlil edilmişdir. Bir araşdırma göstərir ki, hindistan cevizi yağı oksidləşməyə və polimerləşməyə davamlıdır, bu da onu yemək üçün əlverişli bir yağ halına gətirir. Təmizlənməmiş hindistan cevizi yağı, 177 dərəcə Selsi səviyyəsində aşağı bir siqaret çəkmə nöqtəsinə malikdir və bu da birdəfəlik dayaz qızartmaq üçün idealdır.
üzdəki tünd ləkələri çıxarmaq üçün məsləhətlər
Hindistancevizi yağı təxminən yüzdə 92 olan doymuş yağla zəngindir və bu növ yağ turşusu orta miqdarda istehlak edilməlidir, çünki tədqiqatlar yüksək səviyyədə doymuş yağ istehlakının ürək xəstəliyini artıracağını göstərmişdir. [18] , [19] , [iyirmi] .
Səkkiz həftə ərzində gündəlik 15 ml bakirə hindistan cevizi yağı istehlak edən 32 sağlam iştirakçı üzərində aparılan başqa bir iş, HDL xolesterolunda daha yüksək bir artımla əlaqələndirildi. Bununla birlikdə, HDL xolesterol səviyyələrini artırması lazım olan aşağı səviyyəli HDL xolesterollu xəstələr arasında daha çox araşdırma tələb olunur. [iyirmi bir] .
2. Xurma yağı
Amerika Ürək Assosiasiyasına görə, palma yağı doymuş yağ baxımından çoxdur, [22] həddindən artıq istehlak edilməlidir. 100 q xurma yağı 49,3 q doymuş yağ, 37 q mono doymamış yağ və 9,3 g çox doymamış yağ ehtiva edir. [2. 3] .
Yemək yağlarından istifadə qaydaları
• Hər hansı bir yağın tüstü nöqtəsindən yuxarı yanmasına yol verməyin.
• Pis qoxu verən yemək yağı istifadə etməyin.
• Yemək yağını yenidən istifadə etməyin və ya yenidən qızdırmayın.
• Yemək yağı alın və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.
Nəticə ...
Amerika Ürək Assosiasiyasına görə doymuş yağ kimi pis yağları ürəyiniz üçün yaxşı olduğu üçün tək doymuş və çox doymamış yağlar kimi daha sağlam yağlarla əvəz edin. Belə ki, aspir, günəbaxan, yer fıstığı, avokado və zeytun yağı kimi qida hazırlamaq üçün sağlam yemək yağlarını seçin. Hindistancevizi yağı və palma yağı, doymuş yağlarda çox olduğu üçün orta miqdarda istehlak edin.
