Alma yığımı mövsümüdür, hava sərindir və isti bir stəkan sidr bu yerə dəyəcək. Amma gözləyin, sidr nədir (və bu, uşağınızın naharına qoyduğunuz şirə qutusu ilə eynidir)? Həm alma suyu, həm də onun şirəli qohumu eyni meyvədən gəlsə də, onların hazırlanma prosesi həm dadda, həm də ağızda cüzi fərqlərə səbəb olur. Əgər siz alma suyu və alma şirəsi mübahisəsində komanda seçməyə çalışırsınızsa, gəlin məlumatlı qərar qəbul etməyinizə kömək edək. (Spoiler xəbərdarlığı: Sidr hamısını götürür.)
Alma suyu və alma suyu arasındakı fərq
Təəccüblü deyil ki, biz çaşırıq - alma suyu və alma suyu çox oxşar. Faktiki olaraq, Martinelli etiraf edir ki, onların suyu ilə şirəsi arasındakı yeganə fərq etiketləmədir. Hər ikisi ABŞ-da yetişdirilən təzə almaların 100% təmiz suyudur. Bəzi istehlakçılar sadəcə olaraq alma şirəsinin ənənəvi adına üstünlük verdiyi üçün biz sidr etiketini təklif etməyə davam edirik, onların saytında deyilir.
Gözləyin, nə? Yəni onlar... eynidirlər? O qədər də sürətli deyil. Baxmayaraq ki, universal olaraq razılaşdırılmış heç bir şey yoxdur qanuni alma şirəsi və alma suyu arasındakı fərqi nəzərə alaraq, əksər ekspertlər onların istehsal olunmasında son məhsula təsir edə biləcək cüzi fərq olduğunu söyləyirlər.
Baş aşpaz Jerry James Stone üçün , Alma suyuna gəldikdə, o, adətən almadan sıxılmış, lakin sonra tamamilə süzülməmiş və hətta pasterizə olunmamış şirə olur. Qalan pulpa və ya çöküntü alma suyu buludlu və ya bulanıq görünüş verir. O əlavə edir ki, bu, əldə edə biləcəyiniz alma şirəsinin ən xam formasıdır. İçkinizin dumanlı görünüşünə görə ruhdan düşməyin - bu pulpa həqiqətən sağlamlığınıza fayda verə bilər. başına Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu (AICR), sidr şəffaf ticari alma şirəsindən daha çox almanın [sağlam] polifenol birləşmələrini ehtiva edir. Əslində, AICR deyir ki, bəzi hallarda sidr xərçəng riskini azaltmaqda rol oynadığı düşünülən bu polifenol birləşmələrinin miqdarından dörd dəfəyə qədərdir.
Digər tərəfdən alma şirəsi sidr kimi başlayır və sonra çöküntü və pulpanı süzmək üçün əlavə emal addımlarından keçir. Bu son məhsul üçün nə deməkdir? Stoun deyir ki, təmiz və xırtıldayandır və daha uzun müddət davam edir.
Alkoqollu Sidr ilə Münasibət nədir?
Bu suala cavab vermək üçün harada yaşadığınızı bilməliyik. Ciddi olsa da, 'sidr' ABŞ-dan kənarda fərqli bir məna daşıyır. (Oxuyun: Bu, qurtumlu stəkana qoyduğunuz şey deyil.) Bütün Avropada sidr spirtli içkiyə - 'sərt sidr' dövlət adı ilə tanınan qıcqırdılmış, spirtli içkiyə aiddir. Bazarda müxtəlif ləzzətləri özündə əks etdirən çoxlu müxtəlif sərt sidrlər var, lakin siz Birləşmiş Ştatlarda yaşayırsınızsa, istehlakçılara meyvənin fermentasiya edildiyini (yəni, spirtə çevrildiyini) xəbərdar etmək üçün onların hamısı belə etiketlənəcək. ) və onu yumşaq şeylərdən fərqləndirin. ABŞ-dan kənarda, sidr kimi etiketlənən hər şeyin sizi qızartmaq üçün kifayət qədər çətin olduğuna çox etibar edə bilərsiniz.
Alma suyu və alma suyu arasında necə seçim etmək olar
Müstəqil bir içki olaraq, alma suyu və sidr arasında seçim sadəcə şəxsi üstünlük məsələsidir. Başlayanlar üçün, alma içkinizi nə qədər şirin sevirsiniz? Bir az daha mürəkkəb və daha az şirin bir şey axtarırsınızsa, alma suyu ən yaxşı seçiminizdir. Bununla belə, yetişmiş və şəkərli bir şey yudumlamağa üstünlük verirsinizsə, alma suyu daha yaxşı uyğun gəlir. (İpucu: Bu fərq həm də ikincinin kiçik uşaqlardan niyə bu qədər sevgi aldığını izah edir.)
Amma hansı birini udmaqdan asılı olmayaraq; yemək bişirərkən alma suyu və alma suyu mütləq bir-birini əvəz edə bilməz. Mütəxəssislər üzərində Cook's Illustrated Onlar həm donuz əti, həm də qovrulmuş vetçina üçün qızartma mayesi kimi şəkərsiz alma şirəsini sidr ilə əvəz etməyə çalışdıqları bir təcrübə keçirdilər. Nəticə? Alma şirəsi ilə hazırlanan xörəklərdə həddən artıq şirinlik dequstatorları söndürdü, yekdilliklə sidr ilə hazırlananlara üstünlük verdi. Kulinariya tədqiqatçıları izah etməyə davam edirlər ki, bu nəticə olduqca təəccüblüdür, çünki şirənin hazırlanmasında istifadə edilən filtrasiya prosesi sidrdə hələ də mövcud olan bəzi mürəkkəb, tort və acı dadları aradan qaldırır. Bütün bunlar nə deməkdir? Əsasən, sidr daha çox şeyə malikdir - buna görə də resept süzülməmiş məhsulları tələb edirsə, onun bişirdiyiniz hər şeyə şirinlikdən daha çox töhfə verməsi üçün yaxşı bir şans var.
ƏLAQƏLİ: Çörək bişirmək üçün ən yaxşı 8 alma, bal xırtıldayanlarından Braeburnlara qədər
