Tahini humusun tərkibində olan ulduz tərkib hissəsi kimi tanıya bilərsiniz, lakin küncütdən əldə edilən bu sensasiya bundan çox daha çoxdur. Tahini souslara və çərəzlərə qozluluq, desertlərə isə zənginlik əlavə edir (bir neçə xörək qaşığı qəhvəyi xəmirə çevirməyə cəhd edin). Beləliklə, reseptiniz bu çox yönlü tərkib hissəsini tələb edəndə və heç bir şey tapılmadıqda nə etməlisiniz? Narahat olmayın dostlar. Siz hələ də cənnət ləzzətli qoz-fındıq ləzzətini hazırlaya bilərsiniz. Əgər tahini əvəzedicisinə ehtiyacınız varsa, altı dadlı seçimimiz var.
Ancaq əvvəlcə tahin nədir?
Qızardılmış, üyüdülmüş küncüt toxumlarından hazırlanan pasta, tahini Yaxın Şərq və Aralıq dənizi mətbəxinin əsas məhsuludur. Keyfiyyətli tahini zərif şirin və qozlu ləzzətlə öyünərək, yaxşı balanslaşdırılmış acı dişləməsi ilə dad qönçələri üçün bir ləzzətdir. Əslində, bu dad oxşayan mürəkkəbliyi və qeyri-adi varlığı səbəbindən tahin pastası kulinariya dünyasında belə yüksək tərif alır və burada salat soslarında, daldırma souslarında və marinadlarda gizli tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Şübhəsiz ki, ləzzətinə görə qiymətli olsa da, tahini süfrəyə yalnız özünəməxsus ləzzətindən daha çox şey gətirir: Bu pasta həm də qaymaqlı, ipək teksturasına görə qiymətləndirilir. Başqa sözlə desək, o, yeməyinizə ləzzətli bir ağız hissi verəcək - süd məhsullarına ehtiyac yoxdur.
Aşağı xətt: Resept tahini tələb etdikdə, bunun səbəbi yeməyin dadında və ya teksturasında, bəzən isə hər ikisində mühüm rol oynayır. Ən yaxşı tahini əvəzedicilərinin bu siyahısını yoxlayın, sonra yemək gündəminizin meyarlarına ən yaxşı cavab verən birini seçin.
1. DIY tahin
Yaxşı xəbər odur ki, tahini hazırlamaq çox sadədir və evdə hazırlanmış məhsullar mağazada satın alınan çeşidin ən yaxşı əvəzedicisidir. Öz tahininizi hazırlamaq üçün sizə lazım olan tək şey küncüt toxumu və neytral yağdır. (Küncüt yağı tahini reseptləri üçün əsas namizəddir, lakin tekstura və incəliyin üstün olduğu hallarda kanola da işləyəcək.) Sadəcə olaraq küncüt toxumlarını ocaqda ətirli və qızılı rəng alana qədər yüngülcə qızardın; sonra onları qida prosessoruna köçürün və tökmək üçün kifayət qədər nazik olan hamar bir pasta yaratmaq üçün kifayət qədər yağ ilə qarışdırın. Yüngül.
2. Günəbaxan toxumu yağı
Günəbaxan çəyirdəyi yağı varsa, amma kilerdə tahini yoxdursa, şanslısınız. Sadəcə bir az küncüt yağını həmin kərə yağına qarışdırın və nəticədə ortaya çıxan pasta həm tekstura, həm də dad baxımından inandırıcı tahin saxtası olacaq. (Qeyd: Əgər günəbaxan tumlarını kolza ilə çırparsanız, sousunuz tahinin dadını tam təqlid etməyəcək, lakin eyni ağız hissi verəcəkdir.) Əlinizdə əvvəlcədən hazırlanmış toxum yağı yoxdur? Duzlu günəbaxan toxumu qəlyanaltınız varsa, yuxarıda DIY tahini üçün qeyd olunan təlimatlara əməl edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz.
3. Anakardiya və badam yağı
Bu yayılmalara gəldikdə qiymət etiketi bir qədər dikdir, lakin tahinin ləzzətini və toxumasını əvəz edərkən yaxşı işləyən yumşaq bir zənginliyə malikdirlər. Dad baxımından təsir eyni deyil: Bu yağların hər ikisi oxşar qozlu dad verir, lakin tahinin xoş acılığı yoxdur. Dedi ki, anakardiya və badam yağı, küncüt toxumu qohumunu çağıran əksər reseptlərdə gözəl ola bilər.
4. Fıstıq yağı
Bu dəyişdirmə çox güman ki, ən praktik həll yoludur, çünki allergiyanız yoxdursa, yəqin ki, kilerinizin ətrafında bir az PB asılıb. Daha bahalı qoz-fındıq yağları kimi, fıstıq yağı da tahini əvəzinə ipək kimi hamar bir toxuma təmin etməkdə yaxşı iş görür. Dad daha güclüdür, buna görə də küncüt pastasının ağız hissini təqlid etmək üçün az istifadə edilməli və eyni ləzzətə daha yaxşı nail olmaq üçün mümkünsə küncüt yağı ilə qarışdırılmalıdır.
5. Yunan qatığı
Düzdür, tahini yunan qatığı ilə əvəz edəndə nə isə itiriləcək, lakin reseptdən asılı olaraq bu o qədər də pis olmaya bilər. Bu seçim tahinin şirinliyi aradan qaldırmaq üçün istifadə edildiyi reseptlər üçün əla deyil - məsələn, şirin kartofun üzərinə çilədikdə və ya mürəbbə ilə tost üzərinə yayıldıqda. Ancaq bir çox başqa məqsədlər üçün (məsələn, ləzzətli çərəzlər və ipək sarğı kimi) yunan yoqurtu tahinin teksturasını yaxından əks etdirən qalın və qaymaqlı bir konsistensiyaya malikdir - sadəcə bir az əlavə qarışqa ilə.
6. Küncüt yağı
Həm marinadlara, həm də salat sarğılarına gəldikdə, küncüt yağı günü xilas edə bilər. Tahini ilə eyni mənbədən gəlir və çox oxşar dad profilinə malikdir. Baxmayaraq ki, burada heç bir pasta yoxdur, ona görə də reseptinizin ehtiyac duyduğu tekstura olduqda o, hiylə işlətməyəcək. Ancaq ləzzət baxımından küncüt yağı bir çimdik vurur. Ancaq bu əvəzedici tahindən daha yağlı olduğundan, çox güman ki, daha azına ehtiyacınız olacaq - miqdarın yarısı ilə başlayın və dadına uyğunlaşdırın.
ƏLAQƏLİ: Köhnə Humusdan kənara çıxan Tahinli 12 Resept
