Əlbəttə, bilirsən soğan və soğan arasındakı fərq, lakin cilantro vs keşniş mübahisəsi bir az daha nüanslıdır və bəzi hallarda bu iki inqrediyent arasındakı fərq hər şeydən daha çox nomenklatura ilə bağlıdır. Bəs, bu yaxından əlaqəli yemək yeməkləri ilə nə əlaqəsi var? Gələcək kulinariya sərgüzəştlərinizə aydınlıq və inam gətirəcək sadə bir parçalanma üçün oxuyun.
cilantro nədir?
Cilantro, Apiaceae ailəsinə aid olan bir bitkinin İspan adıdır - şüyüd, kimyon, cəfəri və kərəviz (bir neçə ad vermək üçün) daxil olan müxtəlif bir dəstə. Daha dəqiq desək, həm cilantro, həm də keşniş eyni bitkidən gəlir: Coriandrum Sativum . Ancaq heç kim bu elmi ağız dolusu müntəzəm olaraq təsadüfən söyləmək istəmədiyi üçün bizi cilantro haqqında praktik tərifimizə gətirir. Mütəxəssislərə görə Qazda , cilantro adətən şorbalar, körilər və dolmalarda qarnir kimi tez-tez xam istifadə edilən bitkinin yarpaqlarına (yəni, təzə, bitki mənşəli məhsullar) aiddir (quakamolun vacib komponentini qeyd etməmək şərtilə).
keşniş nədir?
İstiləşdirici, bir qədər sitruslu ləzzət profilinə görə qiymətləndirilən bu ədviyyat tez-tez hind mətbəxində (bu aloo gobi reseptində və ya bu saag paneerdə olduğu kimi), həmçinin Latın Amerikası və İspan yeməklərində görünür. Beləliklə, toz və ya bütöv olsun, bu aromatik ədviyyat haradan gəlir? Bəli, artıq sizə dedik: Coriandrum Sativum (yəni, bizə cilantro gətirən yarpaqlı ot). Ancaq Qazda görə fərq budur: Keşniş bitkinin yarpağına deyil, toxumlarına aiddir. Belə ki, siz tez-tez keşnişin incə toz halına gətirildiyini və ya bütöv, qurudulmuş toxum kimi satıldığını tapa bilərsiniz.
Yaxşı, niyə çaşqınlıq?
Ah, yaxşı sual. Beləliklə, burada bir şey var: ABŞ-da keşniş və cilantro səhv etmək çətindir, çünki biz ümumiyyətlə yarpaqlara İspan adını (cilantro), toxumlara isə bitki adını (keşniş) veririk. Bu, Birləşmiş Krallıqdakı gölməçə boyunca və Avstraliya kimi sözün olduğu digər yerlərdə tamamilə fərqli bir hekayədir cilantro nadir hallarda bir görünüş verir və keşniş adətən lövhədə istifadə olunur. Bununla belə, bu günə qədər getmisinizsə, rahat nəfəs ala bilərsiniz, çünki keşnişin həm yarpağa, həm də toxuma tətbiq olunduğu ölkələrdə, çox güman ki, məhsulun özündə mötərizədə fərq qoyulacaq. Həmçinin, əgər belə deyilsə, siz həmişə hisslərinizi istifadə edərək, yaşıl, yarpaqlı ot və zibil görmüş (və ya istəyən) toxum arasındakı fərqi izah edə bilərsiniz.
Onların dadı fərqlidir?
Bəli. Cilantro'nun sitrus ləzzəti olduqca mübahisəli olsa da (bəzi insanlar üçün sabun kimi dad verə bilər), keşniş toxumları daha yumşaqdır (düşün: isti, aromatik və bir az şirin). Keşnişin içində hələ də bir az sitrus meyvəsi var, eyni zamanda yüngül bir köri dadı var. Və cilantro həqiqətən bir yumruq yığsa da, keşniş toxumları yeməyin nə olduğunu bilmirəm.
Mən cilantro və keşnişdən bir-birini əvəz edə bilərəmmi?
Bu iki inqrediyentin dadı tamamilə fərqli olduğundan, cilantro və keşniş bir-birini əvəz edə bilməz. Ehtiyac keşniş əvəzedicisi ? Zirə, zirə, qaram masala və köri tozu bir çimdikdə olacaq. Reseptiniz cilantro tələb edirsə, cəfəri və ya reyhan ilə qarışdırmağa çalışın.
ƏLAQƏLİ: Mətbəx şkafınızda niyə keşniş toxumlarına ehtiyacınız var
