Beləliklə, əlinizdə bir az əlavə vaxtınız var və onu sərf etməyin dadlı bir şey bişirməkdən daha yaxşı yolu nədir? Yemək dəftərini vərəqləyəndə o qədər ağız sulandıran bir tort şəklinə rast gəlirsən ki, demək olar ki, qarşıdakı həzzi dadacaqsan. Ancaq resepti skan edərkən, əsas tərkib hissəsini itirdiyinizi başa düşürsünüz... qısaltma . Hələlik missiyanı dayandırmayın, çünki əslində heç bir şey olmadan keçə bilərsiniz. Qısaltma üçün ən yaxşı əvəzedicilərimiz və onlardan necə istifadə edəcəyiniz haqqında bilməli olduğunuz hər şey var.
Ancaq əvvəlcə qısaltma nədir?
Göründüyü kimi, qısaltma əksər insanların başa düşdüyündən daha geniş bir termindir - bu, həqiqətən, otaq temperaturunda bərk olan hər hansı bir yağ növünü təsvir etmək üçün istifadə olunan hər şeyi əhatə edən bir sözdür. Ancaq biz bunu Crisco üçün qəribə bir ad kimi düşünməyə o qədər öyrəşmişik (yəni, kütləvi istehsal olunan tərəvəzlərin qısaldılması) ki, bu, həm də işlək tərif ola bilər. Texnikanı bir kənara qoysaq, reseptdə qısalmanı görəndə, adətən tərəvəzlərin qısaldılması tələb olunur. Bu inqrediyenti fərqləndirən (markasından asılı olmayaraq) onun 100 faiz yağ olmasıdır, yəni işində çox yaxşıdır. Və bu tam olaraq hansı işdir? Sürətli elm dərsi vaxtıdır.
Qısaltma adını xəmirə təsirindən alır. Dostlarımızın dediyinə görə Bobun Qırmızı Dəyirmanı , yağ qlütenin böyük qaz qabarcıqlarının əmələ gəlməsinə mane olur ki, bu da şişkin və yapışqan bişmiş məhsula səbəb olur və bununla da hazır məhsulu 'qısaldır'. Başqa sözlə, ləzzətli pasta qabığına və xırtıldayan peçenyelərə cavabdehdir. Digər tərəfdən, pizza xəmiri reseptinin inqrediyentlər siyahısında qısaltma tapmaqda çətinlik çəkəcəksiniz, məsələn, bu, uzana və yuvarlana bilən 'uzun' xəmir hesab olunur. Paket? Otaq temperaturunda bərk olan hər hansı bir yağ bu işi görə bilər, lakin tərəvəzlərin qısaldılması tortu alır (nəzərdə tutulmuşdur) çünki o hamısı yağ.
üz üçün alma sirkəsindən necə istifadə etmək olar
Tərəvəzlərin qısaldılması ilə bağlı bilmək lazım olan daha bir şey: Diyetisyenler arasında pis təmsil olunur. Bunun səbəbi, əvvəlcə bitki yağlarını otaq temperaturunda bərk bir məhsula çevirmək üçün tələb olunan hidrogenləşmə prosesinin əlavə məhsulu olan trans yağları ehtiva etməsidir. Çoxlu sayda trans yağ istehlak etmək, ürək xəstəliyi və insult inkişaf riskinizi artırır, Amerika Ürək Assosiasiyası deyir . Bu günlərdə bir çox şirkət trans yağların qısaldılmasını aradan qaldırmaq üçün məhsullarını yenidən formalaşdırdı, lakin bu, hələ də bir çox sağlamlıq mütəxəssisinin ehtiyatlı olduğu yüksək işlənmiş tərkib hissəsidir.
Ən yaxşı super qəhrəman tv seriyası
Artıq qısaldılmanın nə olduğunu bildiyiniz üçün mətbəxinizdə bəzi dahi mübadilələr tapmağın vaxtı gəldi. Budur, qısaltmaq üçün qənaət edəcək beş böyük əvəzedicigünayaq.
1. Donuz yağı
Donuz əti yağı (aka donuz yağı) bir neçə səbəbə görə tərəvəzin qısaldılması üçün yaxşı bir əvəzdir. Mağazada satın alınan donuz piyi, bitki mənşəli qohumundan fərqli olaraq neytral xüsusiyyətə malikdir, həmçinin sizin üçün yaxşı olan mono doymamış yağların yüksək faizi, tərəfindən Dr. çünki . (Baxmayaraq ki NPR-nin Duz qeyd edir ki, donuz piyi sizin üçün Crisco kimi qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından daha yaxşı olsa da, o, məsələn, zeytun yağı qədər sağlam deyil.) Çörək bişirərkən 1:1 nisbətində donuz yağı ilə tərəvəz qısaldılması ilə əvəz edə bilərsiniz və təşəkkürlər. yüksək tüstü nöqtəsinə və aşağı su tərkibinə görə onu hətta qızartmaq üçün də istifadə edə bilərsiniz. Qeyd: Qablaşdırılmış donuz piyi bəzən hidrogenləşdirilir, bu halda onun tərkibində trans yağlar olacaq, lakin təmiz piyi ixtisaslaşdırılmış mağazalardan və yerli qəssablardan almaq olar.
2. Kərə yağı
Kərə yağı tərəvəzin qısaldılması üçün ən çox yayılmış əvəzedicidir və mətbəxlərin əksəriyyətində adətən bir və ya iki çubuqla təchiz olunduğu üçün rahatlığı döymək çətindir. Əslində, bir çox çörək bişirənlər kərə yağını tərəvəzin qısaldılmasından üstün tuturlar, çünki biz onu tostların üzərinə yaymağı çox sevirik: ləzzət. Kərə yağı qısaltma yerinə istifadə edildikdə zənginlik və dərinlik əlavə edir—sadəcə unutmayın ki, onun tərkibində daha çox su var azca daha az “qısaldılmış” bişirin. Əgər bu problemi görürsünüzsə, tez və asan həll yolu üçün əlavə bir-iki xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin (və ya reseptdəki maye tərkib hissəsini bir o qədər azaldın). Daha yaxşı kərə yağı əsaslı dayanma üçün bir neçə çubuq hazırlamaqla suyun tərkibini yox edin yağ.
Üzdəki tükləri təbii yolla necə çıxarmaq olar
3. Kokos yağı
Bir neçə il əvvəl hindistan cevizi yağı çılğınlığı azalmış ola bilər, lakin bu tropik tərkib hissəsinin hələ də çoxlu pərəstişkarları var - xüsusən də çörək bişirməyə gəldikdə. Hindistancevizi yağı yağda çox yüksəkdir, buna görə də qısaldılma üçün belə etibarlı bir əvəzdir. Bərabər nisbətdə əvəz edin - hazır məhsulunuzun nəzərə çarpan kokos dadı və ya ətri ola biləcəyini unutmayın. (Bu problemin qarşısını almaq üçün təmizlənməmiş kokos yağı əvəzinə təmizlənmiş yağa üstünlük verin.)
4. Marqarin
Bu kərə yağı sökülməsi 1:1 nisbətində tərəvəzlərin qısaldılması əvəzinə istifadə edilə bilər - buna görə də əlinizdə bir az varsa, bunun kərə yağı olmadığına inanmırsınız və çörək bişirməyə başlayın. Əlbəttə ki, marqarin əsl kərə yağı ilə eyni ləzzətli dada malik deyil və yüksək emaldan keçir (buna görə də bir çox diyetoloqlar bunu tövsiyə etmirlər) - lakin istədiyiniz faktura ilə bişmiş yemək hazırlamağa gəldikdə, o, yaxşı nəticə verəcəkdir. .
5. Bekon yağı
Donuz yağı bir növ donuz yağıdır və əgər siz bazar günü səhər yeməyindən qalan damcıları toplamağa başlasanız, bu zəngin tərkib hissəsini, o cümlədən qısaldılma üçün bərabər ölçüdə əvəzedici kimi istifadə etmək üçün heç bir çətinlik görməyəcəksiniz. Bununla belə, bu duzlu yaxşılıq zolaqları tez-tez müalicə olunduğu, hisə verilmiş və ya hər ikisi olduğu üçün onların fərqli dadı hazır məhsulunuzda incə görünə bilər... ona görə də yalnız bir az donuz şirəsinə dözə bilən yeməklər üçün bu əvəzedicini seçin. Biskvit, kimsə?
ƏLAQƏLİ: Əsl şey qədər yaxşı olan qabartma tozunun 7 əvəzedicisi
