Bütün ev aşpazlarının bilməli olduğu 15 steyk növü

Uşaqlar Üçün ƏN Yaxşı Adlar

MəRtəBə:

Doğum Tarixi:

GöndəR

MəNə E-Poçtla GöndəRin Saytda GöstəRin

Beşulduzlu aşpazın güvəni ilə qəssab mağazasına (yaxud ət şöbəsinə) giririk. Sonra saysız-hesabsız variantlara baxırıq və çaxnaşma içində anlayırıq, Nə etdiyim barədə heç bir fikrim yoxdur!!! Sahib olmağa qərar vermək biftek nahar üçün asandır, lakin ətin əsl kəsimini seçmək (sonra onu necə bişirəcəyinizi tapmaq) çox çətin ola bilər. Narahat olmayın: Burada hər ev aşpazının bilməli olduğu 15 növ biftek və onları hazırlamaq üçün ən yaxşı yollar.

ƏLAQƏLİ: Necə hazırlanacağını bilməli olduğunuz 16 şorba növü

nyc həyat haqqında sitatlar

1. Ribeye Steak

Ribeyes bəzən Delmonico biftekləri kimi etiketlənir və hamısı yağlıdır. Ribeyes tonlarla ebru və buna görə də çoxlu ləzzətlərə malikdir, buna görə də bir çox insanın onları bifteklərin ən dadlı növlərindən biri hesab etməsi məntiqlidir.

Bunu necə bişirmək olar: Çoxlu ebru ilə bir ribeyye alsanız, onu bəzəmək üçün duz və istiotdan başqa bir şeyə ehtiyacınız olmayacaq. Yaxşı qızartmaq üçün onu qrildə və ya çuqun tavada yüksək odda bişirin və şirəli qalmaq üçün kifayət qədər yağ olduğundan, təsadüfən çox bişməkdən narahat olmayın.

2. Strip Steyk

New York Strip (sümüksüz olduqda), Kanzas City Strip (sümükdə olduqda) və ya Top Sirloin kimi tanınan zolaq biftek inəyin qısa bel bölgəsindən gəlir. Güclü ətli ləzzət və layiqli ebruya sahib olduğu üçün steakhouse sevimlidir. Nisbətən zərif bir quruluşa malikdirlər, lakin bir az çeynəmə saxlayırlar və bişirmək olduqca asandır.

Bunu necə bişirmək olar: Siz tavada qızartmaq, qril və ya hətta sous-vide zolaqlı biftek edə bilərsiniz. Onu ribeye biftek (duz və istiot, yüksək istilik) kimi rəftar edin, lakin bilin ki, tərkibində bir qədər az yağ olduğundan, daha nadir tərəfdə səhv etmək daha yaxşıdır.

3. Tenderloin Steak

Əgər fileto mignon yeyirsinizsə, bir növ tenderloin biftek var. Bir inəyin sümük əzələsi bir ton məşq etmədiyinə görə, bu balaca uşaqlar çox arıqdırlar və təəccüblü, təəccüblüdürlər. Onlar digər kəsiklərdən daha az ləzzətli hesab olunurlar, lakin hamar, yağlı teksturaları ilə bunu tamamlayırlar.

Bunu necə bişirmək olar: Bonfile biftekləri olduqca yağsız olduğundan, onları qurutmaq istəməzsiniz. Yüksək istilik üzərində bir çuqun tava ilə başlayın və hər tərəfdən tez bir şəkildə qızardın.

4. Porterhouse biftek

Bu böyük mal əti kəsimi əslində birində iki növ steyk ehtiva edir: tenderloin və strip steak. Həmişə sümük üzərində satılır. Dadlı olsa da, bu, iki fərqli yağ tərkibi ilə işlədiyiniz üçün bişirməyi çətinləşdirir. (Psst: Bir-birini əvəz edərkən, porterhouse və T-Bone texniki cəhətdən fərqlidir. Porterhouse daha qalındır və qısa belin arxa ucundan kəsilir, ona görə də hər biftekdə daha çox bonfile əti var.)

Bunu necə bişirmək olar: Siz porterhausunu zolaqlı biftek kimi müalicə edə bilərsiniz, onu yüksək, quru odda orta-nadirə qədər bişirə bilərsiniz. Göbələk və zolaq hissələrinin eyni vaxtda yerinə yetirilməsini təmin etmək üçün ətini istilik mənbəyindən daha uzağa yerləşdirin (və ət termometri həqiqətən hazırlığı mismarlamaq).

5. Asılqan biftek

İnək boşqabından və ya yuxarı qarnından gələn asılqan biftek bir ton ətli ləzzətə malikdir (bəziləri bunun mineral-y dadını verir) və marinat üçün yaxşı olan boş bir quruluşa malikdir. Çox yumşaqdır və ənənəvi olaraq Meksika mətbəxində istifadə olunur.

Bunu necə bişirmək olar: Asılqan biftek turşuda (sitrus və ya sirkə kimi) marinasiya edildikdə və yüksək istilikdə qızardıldığında ən yaxşısıdır. Çox nəm və ya çox quru olmaması üçün orta və orta-nadir arasında xidmət edin.

6. Etek biftek

Heç fajita yemisinizmi? Cavab bəlidirsə, çox güman ki, ətək biftekdən dadmısınız. Bu uzun, nazik, super yağlı mal əti qarın boşqab hissəsindən gəlir. Çox birləşdirici toxuma olduğundan, bu, həqiqətən sərtdir, amma düzgün bişirsəniz, tender çıxa bilər. Etek biftek bütün bu yağ sayəsində zəngin və yağlı dad verir.

Bunu necə bişirmək olar: Ətək bifşteksinin boş teksturası onun marinad etmək üçün yaxşı olduğunu bildirir və siz onu çox yüksək odda (istər tavada qızardılmış, ya da qrildə) bişirmək istəyəcəksiniz ki, mərkəzini çox bişmədən çöldə yaxşı xəmir olsun. Ədalətli xəbərdarlıq: Taxıllara qarşı kəsin, əks halda çeynəyən olacaq.

7. Qısa qabırğalar

Qısa qabırğaları qril edə biləcəyinizi bilirdinizmi? Bəli, bu mal əti kəsimi yalnız qızartmaq üçün deyil. O, bir ton ləzzət və qalın, ətli tekstura ilə (daha ucuz olduğunu qeyd etmədən) bir qabırğa kimi mərmərdir. Siz qalın və ya nazik kəsilmiş qısa qabırğa ala bilərsiniz.

Bunu necə bişirmək olar: Duz və istiot ilə ədviyyat etdikdən sonra, orta dərəcədə nadir bişməyə yönəlmiş qısa qabırğaları isti, lakin alovlu olmayan odda qızardın. Sərtliyin qarşısını almaq üçün taxıllara qarşı dilimləyin. Merak etdiyiniz halda, onlar parlaq chimichurri sousu ilə dadlıdırlar.

8. Flap biftek

Flap biftek ət ətinin dibindən, qanadına yaxın gəlir. Şirin və mineral dadlıdır, ətək və ya ətək ətinə bənzər qaba, boş teksturalıdır. Bu boş, açıq taxıl o deməkdir ki, marinat üçün yaxşıdır və bütün bu künclərdə ədviyyat saxlayır.

Bunu necə bişirmək olar: Qapaqlı biftekləri yüksək istilikdə orta dərəcədə qızardın və yumşaq qalması üçün taxılın üzərinə nazik şəkildə kəsin.

9. Flank Steak

Flank biftek yubka bifşteksinə çox bənzəyir, lakin bir neçə əsas fərqlə. O, adətən daha qalın və təmiz kənarları ilə daha geniş olur və inəyin qarnının arxa hissəsindən gəlir. O, ətək bifşteksindən bir qədər daha zərif bişirilir, lakin onun oxşar yumşaq dadı var və marinasiya üçün yaxşı gedir.

Bunu necə bişirmək olar: İstər qabda qızardın, istərsə də qrildə bişirin, yan steykləri yüksək temperaturda orta bişmişdən çox olmayana qədər bişirin (yaxud çeynəyəcək). Zərif teksturasını artırmaq üçün onu taxılla müqayisədə dilimləyin.

10. Tri-Tip

Bu super ləzzətli mal əti kəsimi inəyin alt ətində tapılan üç ucluq qızartmadan kəsilir. Ebru və ləzzətdə ribeye ilə rəqabət aparır, lakin daha ucuzdur. Həm də çox zərifdir, yetər ki, onu çox bişirməyin.

Bunu necə bişirmək olar: Tri-tips qril üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yüksək istilikdən istifadə edin və ən yaxşı tekstura və ləzzət üçün onu orta dərəcədə bişirməməyə diqqət edin. (Bundan daha çox olmasını istəyirsinizsə, əvvəlcədən bir neçə saat marinatlamağa çalışın.)

11. Döş biftek

Rump biftek üçün ən cəlbedici ad deyil, lakin düzgün bişirildikdə ətdən dadlı və ucuz bir kəsim olur. (Dəyərinə görə, ona dəyirmi steyk də deyirlər.) Bu steyklər arıq və orta dərəcədə sərtdir, lakin marinat üçün çox uyğundur.

Bunu necə bişirmək olar: Döş biftekləri bişirilmədən əvvəl ən azı dörd-beş saat marinad edildikdə ən yaxşısıdır. Biftek çuqun tavada yüksək istilikdə orta dərəcədə qızardın, sonra taxıllara qarşı dilimləməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə dincəlsin.

12. Ən yaxşı sirloin biftek

Sığır filetosunun bir neçə növü var, lakin üst sığır filetosu ən yumşaqdır. Nisbətən ucuz qiymət etiketi nəzərə alınmaqla, kifayət qədər ətli dadlı arıq biftekdir.

Bunu necə bişirmək olar: Sirloin biftek olduqca arıq olduğundan, onu çox bişirməməyə diqqət yetirmək istərdiniz. Quru biftekdən qaçmaq üçün nadir-orta aralıqda qalın. Onu qrildə bişirin və ya qızardın və əlavə ləzzət üçün ovuşdurun və ya göyərti ilə bəzəyin. (Kabablara çevirmək üçün də yaxşı seçimdir.)

13. Tomaqavk biftek

Tomaqavk steyki sümükləri hələ də yapışdırılmış ribey steykdən başqa bir şey deyil. Yaxşı ləzzətlə yaxşı mərmərlidir və adətən bir neçə insanı qidalandırmaq üçün kifayət qədər böyükdür (sümüyün nə qədər qalınlığından asılı olaraq).

Bunu necə bişirmək olar: Tomahawk biftekini qabırğa kimi bişirə bilərsiniz, qrildə və ya (böyük) tavada yüksək istilikdə. Lazım gələrsə, qızarddıqdan sonra həmişə sobada bitirə bilərsiniz.

bu kimi seriallar bizik

14. Denver

Denver biftek bir az yenidir - bu, yalnız on ildir mövcuddur - lakin getdikcə əlçatan olur (və populyarlaşır). O, inəyin çiyninin çəngəl gözü adlanan hissəsindən kəsilir və siz bunun onu çətinləşdirəcəyini düşünsəniz də, adətən əzələnin ən az işləyən hissəsindən götürülür. Bu o deməkdir ki, onun yaxşı miqdarda yağlı ebru və ətli dadı var, lakin hələ də nisbətən yumşaqdır.

Bunu necə bişirmək olar: Denver steyki çox yüksək istilikdə yaxşı işləyir, ona görə də onu çox isti qrildə bişirin, qızardın və ya qızardın. Əlavə incəlik üçün taxıl boyunca kəsin.

15. Küp biftek

OK, texniki baxımdan, kub steyklər yastılaşdırılmış və ət yumuşatıcı ilə döyülmüş üst sirloin və ya üst dəyirmi bifteklərdir. Onların az yağları var və demək olar ki, heç vaxt bişirirlər, buna görə də yaxşı hazırlanmışdan daha az bir şey əldə etmək demək olar ki, mümkün deyil.

Bunu necə bişirmək olar: Küp biftekləri toyuqdan qızardılmış biftek halına salın, çörək bişirilir, qızardılır və sous ilə verilir.

Biftek bişirmək üçün bir neçə son məsləhət:

• Biftek hazırlığı çox vaxt şəxsi üstünlüklərə əsaslansa da, son yeməyin dadına və toxumasına böyük təsir göstərə bilər. Bir qayda olaraq, biftekdə nə qədər az yağ və ebru olarsa, bir o qədər az bişirmək istəyəcəksiniz. (Və biz adətən orta səviyyədən irəli getmirik.)
• Qril biftek bişirməyin yeganə yolu deyil, lakin çoxlu xəmir və dumanlı ləzzət vermək üçün əlverişlidir. Sobada biftek bişirirsinizsə, dibi qalın bir qabdan istifadə edin çuqun , bu, istiliyi saxlayacaq və biftekə gözəl bir qızartma verəcəkdir.
• Hansı növ biftek bişirməyinizdən asılı olmayaraq, onu bişirməzdən əvvəl otaq temperaturuna gətirin, bolca duz ilə ədviyyat edin və dilimləməzdən əvvəl həmişə dincəlməsinə icazə verin.
• Biftek hazırlığını ani oxunan termometrlə yoxlaya bilərsiniz: nadir hallarda 125°F, orta nadir üçün 135°F, orta üçün 145°F, orta quyu üçün 150°F və yaxşı hazırlanmış üçün 160°F. İstədiyiniz bişmişdən təxminən 5 dərəcə aşağı olduqda biftek oddan çıxarın.
• Şübhə etdiyiniz zaman qəssabdan soruşun - onlar ekspertdirlər.

ƏLAQƏLİ: İstənilən növ ət üçün 15 tez və asan marinad

Sabah Üçün Ulduz Falı

BilməK

MəNə E-Poçtla GöndəRin Saytda GöstəRin