Hipertrofik Kardiyomiyopatiya: simptomlar, səbəblər, müalicə və profilaktika Sürətli xəbərdarlıqlar üçün Nümunəyə baxın. Bildirişlərə icazə verin Gündəlik xəbərdarlıqlar üçünJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Tarix, Muhurta, Rituallar və Bu Festivalın Əhəmiyyəti -
- Mis Yaşıl Göz Kölgəsi və Parlaq Çılpaq Dodaqları ilə Hina Khan Glams Bir neçə Sadə Addımlara Baxın!
- Ugadi və Baisakhi 2021: Şənlik görünüşünüzü məşhurlardan ilham alan ənənəvi kostyumlarla düzəldin
- Gündəlik Bürclər: 13 Aprel 2021
Darıxmayın
- Medvedev müsbət koronavirus testindən sonra Monte Carlo Masters-dən çıxır
- Vishnu Vishal və Jwala Gutta 22 Apreldə düyün bağlayacaqlar: Detalları buradan yoxlayın
- Hindistanda Kabira Mobility Hermes 75 Yüksək Sürətli Ticarət Çatdırılma Elektrikli Scooter çıxarıldı
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan və Digər Cənubi Ulduzlar pərəstişkarlarına İstəklər Göndərir
- Qızıl qiymətinin düşməsi NBFC'lər üçün çox narahat deyil, bankların ayıq olmaları lazımdır
- AGR Öhdəlikləri və Son Spektr Auksionu Telekom Sektorunu Təsirləndirə Bilər
- CSBC Bihar Polis Konstabilinin Son Nəticəsi 2021 elan edildi
- Aprel ayında Maharaştrada Ziyarət Ediləcək 10 Ən Yaxşı Yer
Lahana turşusu eramızdan əvvəl IV əsrdən bəri ənənəvi qida mənbəyi olaraq istifadə edilən 'mayalanmış kələm' adlanır. Çeşitli ecazkar sağlamlıq faydaları ilə qorunan kələmin ən ümumi və ən qədim növlərindən biridir.
sağlam gecə qəlyanaltıları kilo itkisi
Fermentləşdirilmiş qidalar, qidanın qida və duyğu xüsusiyyətlərini qorumağa və genişləndirməyə kömək edərək çox müxtəlif aromatlar və ləzzətlər yaradır. Fermentasiya eyni zamanda qidanı vitaminlər, minerallar, zülallar, yağ turşuları və əvəzolunmaz amin turşuları ilə zənginləşdirməyə kömək edir və yeməyi zərərsizləşdirir. [1] Digər mayalanmış qidalardan bəzilərinə tempeh, turşu, zeytun, kimchi və xəmir çörəyi daxildir.
Bu yazıda duzlu kələm və onun sağlamlığa faydaları barədə danışacağıq. Bax.
Lahana turşusunun qidalanma profili
Lahana turşusu malolaktik fermentasiya yolu ilə hazırlanır, bu prosesdə Laktobacillus və Oenococcus oeni kimi bakteriyaların malik turşusunu laktik turşuya və karbon qazına çevirməsi.
Dilimlənmiş kələm yüzdə 2.3-3.0 duz ilə birləşdirilir və fermentasiya üçün buraxılır.
Bu mayalanmış qida məhsulunda dəmir, folat, kalium və kalsium kimi A, B, K və C mineralları və bir neçə kalori ilə birlikdə çox sayda laktik turşu və tiramin var. [iki]
Lahana turşusunun sağlamlığa faydaları
1. Atopik dermatitin qarşısını alır
Fermentləşdirilmiş qidaların atopik dermatitin qarşısının alınması və müalicəsinə müsbət təsirləri vardır. Bir tədqiqat turş kələmi kimi mayalanmış qidaların yüksək bir ayda (> 92 dəfə / ay) atopik dermatitin aşağı yayılması ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Xatırladaq ki, atopik dermatit qırmızı və qaşınan dəri ilə xarakterizə olunan uzun müddət davam edən bir dəri xəstəliyidir. [3]
2. Astmanın qarşısını ala bilər
Fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdə fitokimyəvi maddələr və süd turşusu bakteriyaları ilə birlikdə C vitamini, minerallar, pəhriz lifi və beta-karoten kimi bir çox bioloji birləşmə var. Qıcqırdılmış qidalarda olan bəzi laktik turşu bakteriyalarının (Lactobacillus rhamnosus) astma da daxil olmaqla müxtəlif allergik xəstəliklərə qarşı güclü immuniteti artırıcı təsirləri olduğu bilinir. Bu səbəbdən duzlu turşu, mayalanmış bir qida olmaqla, astmanın qarşısının alınmasında və ya müalicəsində kömək edə bilər. [4]
3. Diabet riskini azaldır
Mayalanmış qidalardakı yağ turşularının, alkoqolun və süd turşularının olması sağlamlığı inkişaf etdirmə potensialına malikdir. Diabet kimi metabolik xəstəliklərin idarə edilməsində və ya qarşısının alınmasında kömək edə bilər. Kələm turşusunun şəkərli diabet əleyhinə xüsusiyyəti bu turşuların antioksidan aktivliklərindən qaynaqlanır. [5]
4. Yüksək qan təzyiqini idarə edir
Birincisi, turş kələmindəki az sodyum miqdarı, hipertansiyonun daha az görülməsi ilə əlaqələndirilir. İkincisi, turş kələmindəki bioaktiv birləşmələr xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə və yüksək qan təzyiqinin idarə olunmasına kömək edə biləcək güclü antioksidləşdirici və anti-aterosklerotik təsirlərə malikdir. Ayrıca, bu qida maddəsindəki K vitamini ürək sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edir.
5. Həzm və bağırsaq sistemini dəstəkləyir
Kələm turşusundakı probiyotiklər və prebiyotik liflərin həzm sağlamlığını yaxşılaşdırmağa və ishal və qəbizlik kimi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər. Həm də ümumi mədə-bağırsaq sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edə biləcək sağlam və balanslı bir bağırsaq mikrobiomunun yaradılmasına kömək edə bilər.
6. Zehni sağlamlığa faydalıdır
Duzlu kələm kimi fermentləşdirilmiş qidalar, bağırsaq mikrobiotasını yaxşılaşdırdığı bilinən bioaktiv peptidlər, laktoferrin və flavonoidlər kimi fermentasiya kimyəvi maddələrlə zənginləşdirilir. Bildiyimiz kimi, yaxşı bağırsaq sağlamlığı birbaşa pozitiv zehni sağlamlıqla bağlıdır, fitokimyəvi baxımdan zəngin olan bu qidanın istehlakı, bağırsaq-beyin oxu vasitəsilə narahatlıq və depressiya kimi ruhi sağlamlıq vəziyyətlərinin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilər. [6]
7. Sümük sağlamlığını dəstəkləyir
Duzlu kələm çox miqdarda menaquinon və ya xüsusilə fermentləşdirilmiş qida məhsullarında olan K vitamininin üç formasından biri olan K2 vitamini ehtiva edir. Bu qida sümük sağlamlığının yaxşılaşdırılması ilə əlaqədardır və osteoporoz və zəif sümüklər kimi sümüklə əlaqəli xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər. Həm də qidada olan kalsium sümüyün möhkəm olmasına kömək edir. [7]
8. Koqnitiv funksiyaları yaxşılaşdırır
Kələm turşusundakı mikroorqanizmlər insanların idrak funksiyalarının, yaddaş gücünün və məhsuldarlığının yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır. Yaşla birlikdə bilişsel azalma artsa da, duzlu kələm kimi qıcqırdılmış qidalar prosesi gecikdirməyə və bir insanın nöropsikoloji vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. [8]
9. Arıqlamağa kömək edə bilər
Lahana turşusu çox az kaloridir və çox qidalanma və pəhriz lifidir. Lif toxluq təmin edir və insanı daha uzun müddət tox tutmağa kömək edir, aşağı kalorilər isə təbii olaraq bir gündə kalori qəbulunu azaldır və bu da asanlıqla arıqlamağa kömək edir. Ayrıca, qidalardakı yüksək qidalar kilo itkisi səyahətində sağlamlığınızı qorumağa kömək edir.
10. Toxunulmazlığı artırın
Duzlu kələmin bir çox sağlamlıq faydasında bəhs edildiyi kimi, qida mikroorqanizm və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıraraq toxunulmazlığı artırmağa kömək edən və təbii antikorların istehsalına səbəb olan C vitamini kimi həyati qidaları ehtiva edir.
təmiz dəri üçün evdə hazırlanmış üz maskası
11. Kimyopreventiv maddələrə sahib olun
Genistein (bir növ izoflavon) və turş kələmindəki yüksək fitoestrogenlərin konsentrasiyası döş, prostat və mədə kimi bəzi xərçəng növləri riskini qarşısını almağa kömək edə bilər. Bu birləşmələr hüceyrə böyüməsini, hüceyrə mutasiyalarını maneə törədir və xərçəng inkişafına davam edə biləcək həddindən artıq hüceyrə böyüməsinin qarşısını alır. [9]
Kələm turşusunun yan təsirləri
- Duzlu kələm təxminən 500 mq / kq histamin ehtiva edir və bu, burun axıntısı, üz şişməsi, qaşınma və qırmızı gözlər kimi histaminə qarşı dözümsüzlüklə əlaqəli simptomlara səbəb ola bilər. [8]
- Kələm turşusundakı bir bol tiramin, bir amin turşusu, vəziyyəti olan insanlar tərəfindən yüksək miqdarda istehlak edildikdə bəzən yüksək qan təzyiqinə səbəb ola bilər.
- Bəzi tədqiqatlar turş kələminin istehlakını qırtlaq xərçəngi riski ilə əlaqələndirir. [9]
Lahana turşusundan necə zövq almaq olar
Duzlu kələm daha çox qablaşdırılmış qidalanma, yumşaq dadı, şirin ləzzəti və çiçəkli ətri olan az duzlu turşuya bənzəyir. Digər fermentləşdirilmiş qidalardan fərqli olaraq xoş bir tart dadına malikdir.
Duzlu kələmdən ləzzət almaq üçün ya yeməklə yan yemək kimi istifadə edilə bilər, ya da sendviç qat kimi istifadə edilə bilər və ya salatlar üçün qarnir.
Evdə lahana turşusu necə hazırlanır
- Təzə kələmi (iki funt ətrafında) incə parçalara ayırın.
- Bir qabda kələmi iki çay qaşığı duz ilə qarışdırın.
- Suyun sərbəst buraxıldığını görəcəksiniz. Yerkökü və sarımsaq kimi ədviyyat ədviyyatları əlavə edin (istəyə görə).
- 5-10 dəqiqədən sonra qarışığı örtülü bir şüşə qaba köçürün.
- Növbəti 24 saat ərzində kələmi daha çox maye buraxması üçün aşağı basmağa davam edin. Kələm maye ilə tam örtülməyincə qarışığa daha çox su və duz əlavə edə bilərsiniz.
- Kavanozu təxminən bir ilə dörd həftə arasında bir otaq temperaturunda buraxın.
- Fermentasiya edildikdən sonra xidmətə hazırdır. Daha sonra soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Ümumi suallar
1. Kimchi ilə turş turşusu arasındakı fərq nədir?
Həm kimchi, həm də lahana turşusu kələm mayalanaraq hazırlanır. Ancaq əvvəlcədən hazırlanarkən, daha kəskin və daha az turşulu dadına səbəb olan daha çox duz əlavə olunur. Sonuncuda daha az duz əlavə olunur, bu səbəbdən qarışdırıcıdır. Ayrıca, kimçidə zəncəfil və qırmızı bibər kimi bir sıra ədviyyatlar əlavə olunur, turş turşusu isə sadədir və yalnız duz, kələm və sudan hazırlanır.
2. Hər gün duzlu kələm yemək yaxşıdır?
Hər gün az miqdarda duzlu kələm istehlakı immunitet sistemini gücləndirməyə, həzm sağlamlığını yaxşılaşdırmağa, diabet və ümumi bədən funksiyaları kimi metabolik xəstəliklərin qarşısını alır. Bununla birlikdə, tiramin kimi hipertansiyon və histamin dözümsüzlüyünə səbəb ola biləcək zərərli birləşmələrlə də zəngindir.
3. Duzlu kələm iltihab əleyhinədirmi?
Bəli, turş kələmi iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə tanınan probiyotiklər və prebiyotiklərlə zəngindir. Bədəndəki iltihablı sitokinləri azaltmağa və artrit kimi əlaqəli xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edirlər.
