Bişirdiyimiz şeylərin çoxu bir növ mayenin əlavə edilməsini tələb edir - adətən şərab, su, bulyon və ya bulyon. İlk ikisində olduqca aydınıq, lakin etiraf edəcəyik ki, bulyon və bulyon arasındakı fərqə tam əmin deyilik. Onlar eyni şey deyilmi? Yaxşı xəbər: Cavabımız var – və yeni əldə edilmiş biliklər oyunu dəyişdirir, biz sadəcə evdə bu iki ləzzət artırıcısını reqlamentdə hazırlamağa başlaya bilərik.
Birincisi, bulyon nədir?
Hər hansı yaxşı şorbanın əsası kimi tanınan bulyon, əti suda qaynatmaqla hazırlanan tez bişirilən, lakin ətirli mayedir. Bulyon hazırlamaq üçün istifadə edilən ət sümükdə ola bilsə də, olması lazım deyil. Bunun səbəbi, bulyonun öz ləzzətini ilk növbədə ətin yağından, həmçinin otlar və ədviyyatların əlavə edilməsindən alır. Şorba sənayesi mütəxəssislərinə görə Kempbellin , bulyon hazırlayarkən tərəvəzlər tez-tez daxil edilir, adətən a mirepoix doğranmış yerkökü, kərəviz və soğan, su və ət əlavə edilməzdən əvvəl qızardılır. Şorba mütəxəssislərinin fikrincə, son nəticə bulyona nisbətən bir az daha incə dadlıdır, bu da onu şorbalar üçün ideal baza, həmçinin düyü, tərəvəz və dolmaya dad əlavə etmək üçün əla üsuldur. Hətta bu yumşaq, lakin dadlı mayeni təkbaşına içə bilərsiniz. Bulyon konsistensiya baxımından da bulyondan daha incədir (lakin bu barədə daha sonra).
Anladım. Və səhm nədir?
Sümüklərin uzun müddət suda qaynadılması ilə ehtiyat hazırlanır. Yüngül bir toyuq ehtiyatı təxminən iki saat ərzində bir araya gələ bilər, lakin bir çox aşpazlar daha konsentrat bir ləzzət əldə etmək üçün 12 saat və ya daha uzun müddətə saxlamağa icazə verirlər. Bulyonu ətlə hazırlamır (baxmayaraq ki, tam təmizlənməmiş sümüklərdən istifadə etmək olar) və ümumiyyətlə bulyondan daha qalın və daha dadlı mayedir. Bunun səbəbi odur ki, uzun müddət bişirmə prosesində sümüklərdən zülalla zəngin olan ilik suya zəli çıxır və anbar bilicilərinə görə. McCormick , protein ləzzət yaratmaq üçün əsas tərkib hissəsidir. Sümük iliyinin olması həm də bulyona nisbətən daha qalın olan, demək olar ki, jelatin konsistensiyasını (Jell-O-dan fərqli olmayan) daha zəngin ağız hissi verir. Bulyonu tez-tez böyük tərəvəzlərdən hazırlayarkən (düşün: yarıya bölünmüş soğan və bütün qabığı soyulmuş kök), yemək prosesinin sonunda qazandan süzülür və mayeyə az miqdarda ədviyyat əlavə edilir və ya heç bir şəkildə əlavə edilmir. Evdə bulyonu hazırlayarkən, hətta daha dərin xarakter və rəng olan hazır məhsul üçün qaynamadan əvvəl sümükləri qovura bilərsiniz. Beləliklə, əşyalarla nə edə bilərsiniz? Yaxşı, çox. Şorba orta qab sousu və ya sousu hazırlayır və düyü buxarlanarkən və ya ət bişirərkən dad gücləndirici kimi su əvəzinə də istifadə edilə bilər.
Beləliklə, bulyon və bulyonun fərqi nədir?
Bulyon və bulyon arasında çoxlu oxşarlıqlar var və onlar müəyyən reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilər (xüsusilə də sizə az miqdarda ehtiyacınız varsa), lakin bu ikisi arasında, xüsusən də bişirmə vaxtı və ləzzət baxımından diqqətəlayiq fərqlər var. bitmiş maye. Ət yaxşı bulyonun hazırlanmasında iştirak etsə də, ehtiyat heyvan sümüklərinin istifadəsini tələb edir. Bulyon da nisbətən tez bir zamanda yığıla bilər, halbuki zəngin ehtiyat yalnız sobada bir neçə saatdan sonra əldə edilə bilər. Bulyonu şorbalar və yan yeməklər üçün əsas baza olduğu halda, bulyon ən yaxşı souslar və ət yeməkləri üçün istifadə olunur.
Daha bir sual: Sümük suyu ilə nə əlaqəsi var?
Sümük bulyonu tamamilə trenddir və onun adı bulyonun və bulyon arasındakı fərq haqqında öyrəndiyimiz hər şeyin qarşısında uçur. Bununla belə, bunun sizi atmasına imkan verməyin: Sümük bulyonu yanlış addır. Hal-hazırda hər şey çox qəzəblidir, lakin sümük bulyonu bulaq kimi hazırlanır və əsasən ehtiyatdır, buna görə də onu təsvir etmək üçün hər iki termindən istifadə etməkdən çəkinməyin.
ƏLAQƏLİ: Tərəvəz bulyonunu necə hazırlamaq olar (və məhsulun qalıqlarını bir daha atmayın)
