İdli Tarif: Evdə İdli Xəmir necə hazırlanır

• Hər şeydən əvvəl, seçdiyiniz adi düyü seçin və yuyun.
• İndi pohanı da yaxalayın və düyüyə əlavə edin.
• Bundan sonra su əlavə edin və düyü və poha gözəl qarışdırın.
• 5 ilə 6 saat arasında durulanmış düyü və poha qarışığını isladın və örtün.
• Başqa böyük bir ayrı qab götürün və içindəki urad dalını yuyun. Əgər bütün urad dalını götürmüsünüzsə, dal batdıqdan sonra qara qabığını götürməlisiniz. Qara qabığı çıxarmaq üçün təkcə isladılan dalı ovuclarınızın arasına sürtmək lazımdır.
• Çəmənlik (methi) toxumlarını bir-iki dəfə yuyun.
• Urad dal methi toxumlarını 1 stəkan suda 5 - 6 saat daha isladın.
• 5-6 saatdan sonra isladılmış urad dalını boşaltın, amma islatmaq üçün istifadə etdiyiniz suyu ehtiyatla saxlayın.
• Bundan sonra, urad dalını methi toxumu ilə birlikdə ¼ stəkan ayrılmış su əlavə edərək üyüdün. Kobud üyüdülmüş bir toxuma əldə edə bilərsiniz.
• İndi qalan ¼ stəkan suyu əlavə edin və hamar və tüklü bir xəmir əldə edənə qədər üyüdün.
• Bundan sonra urad dal xəmirini ayrı bir qabda götürün və kənara qoyun.
• İndi hamar bir xəmir etmək üçün düyü üyüdün. Nəmləndirilmiş düyüləri hissə-hissə üyüdə bilərsiniz ki, düyü üyüdərkən çox problemlə üzləşməyəsiniz.
• İndi hər iki dəzgahı böyük bir qarışdırıcı qabda qarışdırın.
• Etməli olduğunuz növbəti şey duz əlavə edib yaxşı qarışdırın.
• Bu nöqtədə xəmirin örtülməsi və 8 ilə 9 saat arasında və ya bir gecədə mayalanmasına icazə verməlisiniz.
• Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra xəmirin qalxdığını və iki dəfə böyüdüyünü görəcəksiniz.
• Bu nöqtədə xəmir, idlis hazırlamağa hazırdır.
• İndi idli kalıpları yağlayın və idli xəmiri buxarlamaq üçün 2½ stəkan su əlavə edin.
• Kalıpları yağladıqdan sonra xəmiri tökün və içərisində idli olan qəlibləri bir təzyiq ocağına və ya idli buxarına qoyun.
• Təzyiqli ocaqdan istifadə etməyiniz halında, düdüyünü çıxardığınızdan əmin olun.
• İdlini buxarda 15 - 18 dəq bişirməlisiniz.
• İdlis yaxşı bişdikdən sonra onları ayrı bir boşqaba çıxarın və sambar və ya hindistan cevizi çörəyi ilə isti süfrəyə verin.

Nəzərə alınmalı şeylər

• İdlis hazırlamaq üçün həmişə keyfiyyətli düyü və dal istifadə edin.
• İdli xəmiri yaxşı fermentləşdirdiyinizə əmin olun.
• Fermantasyona kömək etmək üçün xəmirə 1 çay qaşığı şəkər əlavə edə bilərsiniz və bu xəmirinizi heç şirin etməz.
• Qışlarda idlisin daha uzun müddət mayalanmasına ehtiyac ola bilər və bu səbəbdən 15-17 saat çəkə bilər.
• Daha yaxşı fermentasiyaya kömək etmək üçün xəmirə soda əlavə etmək də mümkündür.
• Xəmirə lazımi miqdarda su əlavə etmək, idlinin istədiyiniz qədər yaxşı olmayacağı üçün zəruri bir addımdır.