Qəhvə vacibdir. Çox vacib. Həmişəkindən daha çox evdə yemək bişirib məşq edərkən, biz də gündəlik qəhvəmizi növbəti səviyyəyə qaldırmağa çalışırıq. Bəs siz mətbəxinizdə mükəmməl kafe keyfiyyətli içkini necə hazırlayırsınız? Ekspert barista və təhsil direktoru Allie Dancy-dən soruşduq Sədaqət Nyu Yorkda evdə soyuq dəmləməni necə hazırlamaq olar ki, o qədər mükəmməldir ki, özünüz üçün bir içki qabı qoya bilərsiniz.
Və həqiqətən sevimli kafenizi əks etdirən bir fincan əldə etmək üçün - əgər çatdırılma və ya çatdırılma zonasından çox uzaqsınızsa - biz NYC-nin bir sıra ən yaxşı mağazalarında istifadə olunan lobyaları almaq üçün bələdçi topladıq ki, siz onları sifariş edə biləsiniz. onlayn edin və onları qapınıza çatdırın.
ƏLAQƏLİ: NYC-nin ən məşğul Brunch aşpazlarına görə, hər üslubda mükəmməl yumurta necə bişirilir
Guillermo Murcia/Getty ImagesMüvafiq alətlərlə başlayın
Sizə lazım olan tək şey a Fransız mətbuatı , Bülövçü və miqyası yaxşı latte və ya soyuq dəm hazırlamaq üçün, Dansi deyir. Niyə hər biri? Fransız presi təəccüblü dərəcədə çox yönlüdür - metal filtr evdə hazırlanmış soyuq dəmləməni süzgəcdən keçirməyi və saxlamağı asanlaşdırır və siz onu latte üçün südü köpürtmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Əl dəyirmanı və ya ədviyyat dəyirmanı, məsələn Encore Orchard öğütücü (Dansinin üstünlük verdiyi model), qəhvəxanadan alacağınız fincan kimi daha mürəkkəb dadlı qəhvə istehsalı üçün vacibdir. (Ancaq sərin və quru yerdə, hava keçirməyən qabda saxlandığı müddətcə, əvvəlcədən üyüdülmüş qəhvənizi sifariş etmək tamamilə yaxşıdır.)
Dansi deyir ki, hər hansı bir dəmləmə üsulu ilə hər hansı bir qəhvə hazırlamaq üçün qramları ölçən tərəzinin olması ardıcıl qalmağın bir yoludur.
İnstaqramda bu posta baxın
Düzgün qəhvə seçin
Soyuq dəmləmə üçün ən yaxşı qəhvə şokoladlı, qozlu və/və ya daş meyvə profilinə malikdir. Bu ləzzət profilləri daha az qəbul edilən turşuluğa malik olduğundan, turş notları dadmaq şansı azdır. (Dansi təklif edir öküz Devotion'da qarışdırın.)
Fransız mətbuatında soyuq dəmləmə necə hazırlanır
Soyuq dəmləmənin dəmlənməsi 12-15 saat çəkdiyi üçün bir gecədən bir partiya hazırlayın. Dansi təklif edir ki, o acı dadların stəkanınızda qalmadığından əmin olmaq üçün qəhvəni ən sərt rejimdə çəkin.
Tipik olaraq, soyuq dəmləmə konsentrat şəklində hazırlanır və hazır olduqdan sonra seyreltilir, deyir. Daha güclü dadlı qəhvəni sevirsinizsə, Dancy Devoción-da olduğu kimi 1:10 və ya 1:12 nisbəti ilə başlamağı təklif edir. Bu, qəhvənin bir hissəsi on (və ya 12) su hissəsidir.
Sadiqlikdə rəqs edin. Allie Dancy / SadiqlikTam olaraq etməli olduğunuz şey budur:
- Qəhvəni tərəzidə çəkin, dəmləmənizi nə qədər güclü bəyəndiyinizə əsasən, hər on unsiya suya 24-30 qram təyin edin. Onu bir Fransız pres qabına (mətbuatın şüşə hissəsi) tökün. Mason kavanozu və ya hər hansı böyük konteyner də işləyir.
- Otaq temperaturu və ya sərin su əlavə edin. Yavaş-yavaş və hərtərəfli qarışdırın ki, bütün əsaslar su ilə təmasda olsun. Süzülmüş sudan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu lazım deyil.
- 12-15 saat soyuducuda və ya sərin, quru yerdə birbaşa günəş işığından və ya rütubətli şəraitdə dəmlənməsinə icazə verin.
- Qəhvəni fransız mətbuatında süzün və dəmləməni dayandırmaq üçün üyüdülmüş parçaları dibinə qədər batırın və bütün mayeni tökün. Mason kavanozu və ya başqa bir qab istifadə edirsinizsə, çıxarılmasını dayandırmaq və qəhvənin acı dadını verməmək üçün bütün üyüdülmüş məhsulların süzüldüyünə və ya çıxarıldığına əmin olun. Dəmləndikdən sonra süzgəcdən, ələkdən, çay süzgəcindən və ya bantla bağlanmış qəhvə filtrindən istifadə edərək süzün.
- Soyuq dəmləməni iki-üç gün soyuducuda saxlayın. Lazım gələrsə sulandırın. Süzülmüş suyun istifadəsi soyuq dəmləmənin saxlama müddətini bir və ya iki gün uzadacaqdır.
Dansi deyir ki, reseptlər təlimatlardır. Bir şeyin çox güclü və ya zəif olduğunu görsəniz, seçiminizə uyğun olaraq tənzimləyin.
Ən çox sevdiyiniz qəhvəxanaya yaxın olan soyuq dəmləmə üçün onların eyni lobyadan istifadə edin. Bununla bağlı bələdçimiz də var.
Cavan Şəkilləri/Getty ŞəkilləriYerli NYC qəhvəsini onlayn haradan almaq olar:
- Ağcaqayın Qəhvəsi
- Mavi Butulka Qəhvə
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Cafe Grumpy
- Müqəddəslər şəhəri
- Sədaqət
- Irving Farms
- Göyərçin
- Nguyen Qəhvə Təchizatı
- Oslo Qəhvəsi
- Partners Qəhvəsi
- RISE Pivə Şirkəti
- Sey Qəhvə
- Stumptown Qəhvə Qovurucuları
- Şirin yarpaq
- Qəhvə düşünün
- Çeşidli Qəhvə Qovrucular
